UX新潟テレビ21さん「まるどりっ！UP」の「チカポンの探県日和」では、新潟市東区にある「おうち発酵教室mamano」さんへ。

麹を使った調味料

麹を使ったオリジナル調味料は、塩、醤油、コチュジャン、焼肉のたれ、コンソメ、ねぎ塩、タマネギなどを麹に合わせて作る麹調味料があります。

教室で教えてもらった塩麹の作り方。
用意するのは、米麹、水、天然塩です。
たったの3つの食材を使って塩麹が作れます。
教室おすすめの麹は、新潟市江南区の老舗　片山商店さんの生糀です。

１．糀は袋に入れてパラパラになるまでほぐす。
２．消毒した容器に米麹100gを入れます。
３．天然塩25gを加えます。
４．水100gを加えます。
５．よくかき混ぜる。
６．常温におき、１日１回清潔なスプーンで混ぜる。
７．およそ１週間、全体的にとろっとしたら完成です。

麹のまいにちごはん　体験入門講座
塩麹の作り方＆料理実習・試食（テキスト・塩麹持ち帰りなど）料金6,000円

最新情報はインスタグラムをご覧ください。

おうち発酵教室mamano

2021年オープン。
パン作りや麹の料理教室。
お家でできる発酵料理の教室をしています。
子ども連れも大歓迎。
店主　川嶋絢さん

詳しくは、おうち発酵教室mamano公式サイトをご覧ください。