五泉市にある「チャイナハウス古丹」さんは、地元の人々に愛されるラーメン店です。店主の樋口金一さんがこだわり抜いた自家製麺と秘伝のスープが特徴で、特に「辛味噌ラーメン」と「手作り餃子」が人気を集めています。
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こだわりの辛味噌ラーメン
チャイナハウス古丹の看板メニューである辛味噌ラーメン（価格1,000円）は、新潟県産の糀味噌をベースに、赤味噌と白味噌をブレンドし、10種類以上の調味料を加えて仕上げたスープが特徴です。豚骨スープと魚介スープを絶妙にブレンドし、特製の辛味噌を加えることで、深みのある味わいを実現しています。
麺は加水率が高く、もちもちとした食感が楽しめるものを使用。加水率が高いことで、麺が伸びにくく、最後まで美味しく食べられるのが魅力です。
手作り餃子のこだわり
手作り餃子（5個入り価格350円）は、最初は何もつけずに食べるのがおすすめ。あらびきの背脂と赤身肉を使用し、野菜もあえて粗めに切ることで、食感と旨味を最大限に引き出しています。
