石川県・超高級ブドウ（ルビーロマン）のジェラート

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NSTみんなのニュース（2017年8月8日放送）の「中部　夏のお取り寄せ」で、石川・超高級ブドウのジェラートが紹介されました！

新潟県内ではなく石川県の情報になります。

番組で紹介された四十萬谷本舗（しじまやほんぽ）の超高級ブドウのジェラートは、石川県産オリジナルぶどう「ルビーロマン」をジェラートにしたものです。

詳細ページ　ルビーロマンジェラート

ルビーロマンとは、ゴルフボールほどもある赤く大きな粒が特徴のぶどうです。

芳醇な甘みと豊かな香りが特徴で「宝石に一番近い果物」ともいわれています。

平成24年、夏の初競りではひと房30万円の価格がつき、全国でも話題に。

高級ぶどうだからこそ。

ルビーロマンは厳しい品質基準が設けられており、秀品率は約4割です。

しかも出荷も少なく、地元の石川県でも食べたことのある人はまだ少ないのが現状です。

そして、「味はとても美味しいのに、わずかに基準に届かぬぶどうを何とか世にだしてやりたい」という思いで、ルビーロマン・ジェラートの製品化に取り組みました。（四十萬谷本舗（しじまやほんぽ））

シニア野菜ソムリエ＆生産者「四十万谷正久」さん

ジェラート1個作るのにルビーロマンを約1粒半使います。果肉をことこと煮詰めてからジェラート加工を行います。1個で満足いただけるよう香り豊かで濃厚に仕上げています。

ルビーロマンができるまでを思い描いて楽しんでいただきたいと思ています。

宝石に一番近い果実を贅沢に使用した豊潤な香りと上品な甘み

ルビーロマンは石川県が15年以上も前から育種に取り組み、2007年に品種登録された高級ぶどうです。ゴルフボールほどもある大きな粒と、果汁の糖度が高いのが特徴です。果実は鮮やかな赤色で。「宝石に一番近い果実」とも呼ばれています。

2016年の初競りでは、過去最高額の「1房110万円」の値がつき、全国にも話題となりました。

ルビーロマンには粒の大きさ、重さ、糖度、色の美しさなどに対してとても厳しい出荷基準が定められており、秀品として出荷できるのは全体の約4割というのが現状です。

「わずかに基準に届かぬ味はおいしいブドウを何とか世に出したい」、「お客様にルビーロマンを身近に楽しんで頂き、ブドウ農家の方にも喜んで頂きたい」と、ルビーロマン・ジェラートを開発しました。

もちろん、ルビーロマンの加工品も厳しい審査がある。

ルビーロマンの加工品として認められるためにも、厳しい審査を通過する必要があります。マルガージェラートの職人、柴野大蔵さんとともに開発に取り組み、ルビーロマンの高級なイメージを壊さぬよう改良を重ね、3年目でようやく、全農と石川県より認可を頂きました。

一個のジェラートに対し、約一粒半のルビーロマンを使用するという贅沢なつくりです。加工用ルビーロマンを時間をかけてことこと煮詰め、冷たいジェラートにし、ルビーロマンの粒と同じ大きさの最中に包んで仕上げました。一口食べると、豊潤な香りと上品な甘みが広がり、1個でもご満足いただけるような仕上がりとなっております。ぜひお楽しみください。（四十万谷正久さんより）