【イノベーティブフュージョンの完全予約制のコース料理のお店】SAISON　新潟市中央区

新潟市中央区にある「SAISON」さんは、その名が示す通り、季節を感じさせる料理を提供するレストランです。店主のミドルミス怜さんは、フランスとアメリカの有名レストランで料理を学び、その経験を活かして新潟ガストロノミーアワード特別版U-35 大賞を受賞しました。

SAISONさんの特徴は、さまざまな国の食材と調理法を融合させた「イノベーティブフュージョン料理」です。完全予約制で、全9品のコース料理を12,000円で提供しています。

コース料理

この日のコース料理の一部をご紹介します。

新潟県産スズキのセビーチェ
ペルー生まれのマリネ「セビーチェ」に旬の魚「スズキ」を使用。エシャロットのピクルスとアボカドオイルを和え、ライムを絞ったアボカドソースをかけてメキシコ感をプラスした、ペルー×メキシコのフュージョン料理です。

旬の新潟県産野菜「夏野菜のガルグイユ」
新発田産アスパラガス、丸ナス、ズッキーニなど9種類の旬の野菜を手作りの薪窯で焼いた薪火料理です。適度な香りがつき、食材の水分を奪わずに蒸し焼きのように焼くことができます。ソースは、唐辛子とスパイスで作った北アフリカの調味料のハリッサをアレンジしたもので、レモン風味の生クリームを真ん中に添えています。

メインの新潟産経産牛とズッキーニの薪焼き
新潟産経産牛のステーキは薪窯で1時間半じっくりと火を通すので、外はカリッと、中はふっくら食感に仕上がります。

店舗情報