新潟市西区にわかりにくくて有名なお蕎麦屋さんがあります。お店の名前は「手打ちそば　野のや」さん。そば打ちの神様「高橋邦弘」さんから手打ちそばの作り方を教えてもらったというご主人が打つお蕎麦が食べられる人気のお店です。高橋邦弘さんはテレビ「情熱大陸」や「NHKプロフェッショナル」に取り上げられるなど、蕎麦界の神！と呼ばれるすごい人です。その味が西区で食べることができるんです。

蕎麦は、高橋邦弘さんが厳選した蕎麦の実を使用し、毎日挽きたてのそば粉で手打ちをしたお蕎麦です。

蕎麦の味が良くする「ざるそば」が人気メニュー！

「ざるそば（900円）」は、蕎麦の味が良くわかります。蕎麦の神様直伝のお蕎麦は「ざるぞば」で味わってみてください。
蕎麦のこだわりは、高橋邦弘さんが厳選した蕎麦の実を、毎日挽きたてのそば粉で手打ちする蕎麦です。茹で時間は、その日の蕎麦の水分量を見て判断しますが、およそ38秒です。茹で上がったらすぐに冷水へ、振りざるで水を切り、盛り付けて完成です。

蕎麦はとても香りが高く、コシがあります。店主の師匠の「蕎麦の神様　高橋邦弘」さんは、そば粉100％の十割蕎麦ではなく、歯切れの良さとか、弾力だとか、究極の蕎麦は二八蕎麦とし、二八蕎麦以外は許さないとまで言っていたそうです。昔からの二八蕎麦のいい味になっています。

師匠には何十人と弟子がいますが、「つゆ」だけは、それぞれがそれぞれの味を出しています。こちらのお店では、2年ほど乾燥させ長期間熟成させた本枯節を使用し、あっさりとした上品なつゆに仕上げています。

店舗情報

店主の金沢良信さんは53歳のときに脱サラし、そば打ちの神のもとで、2年間修業してお店をオープン。師匠直伝の二八蕎麦が食べられます。はじめて来店されたお客さんには、蕎麦の香りや味わいがよくわかる「ざるそば」がおすすめです。
「野のや」さんでは、玄そば最高峰との呼び声が高いブランド蕎麦、茨城県産「常陸秋そば」を自家製分して手打ちしています。原材料の蕎麦粉をはじめ、厳選した国産品のみを使用しています。

BSNさん「なじラテ。（手を握っていいですか？）」で紹介されたお店です。