新潟市中央区出来島にある「BISTRO fleu fleu」さんは、県庁から徒歩5分の場所に位置する人気フランス料理店です。シェフの小山博之さんが、前菜から肉料理まで本格的なフレンチ・ヨーロッパ料理がリーズナブルに楽しめる魅力的なお店です。
目次
人気メニュー紹介
フルフルサラダ（770円）やレバームース（770円）、牛ハラミ肉のロースト（1,980円）など、多彩な料理がラインナップされていますが、中でも特にお客さんが必ず頼むという大人気のメニューがカキのリゾットです。またとろける柔らかさの鶏肉の赤ワイン煮込みも人気です。
贅沢なカキのリゾット
カキのリゾット 価格1,430円
カキのリゾットは、お店の大人気メニューです。広島県産の大きくて濃厚な味わいが特徴の牡蠣を使用し、煮込んだお米に5個ものせています。うま味を逃さないようにカキに小麦粉をつけてカリカリに焼き、新潟県産の雑穀米を使ったリゾットにカキのうま味が詰まったダシを加えています。
口の中でとろける鶏肉の赤ワイン煮込み
鶏肉の赤ワイン煮込み 価格1,430円
鶏肉の赤ワイン煮込みは、タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、トマトペースト、赤ワインとシンプルな材料で作られていますが、作り方を工夫して口の中でとろける柔らかさを実現しています。もも肉を使用し、表面を焼いて香ばしさを出した後、トマトペーストで煮込んだ野菜と一緒に鍋に入れ、赤ワインを鶏肉が半分浸かるほど加えて蓋をしてオーブンで1時間半ほど蒸しながら煮ます。お皿に盛り付けてこだわりのとろける鶏肉のと赤ワイン煮込みが完成です。
