新発田市にある「パン屋 喜十郎」さんは、オーナーの白勢弥太郎さんが手掛ける個性的なパンが評判の店です。特に、酒粕酵母を使ったフランスパンが話題を集めています。
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酒かす酵母を使ったフランスパン
酒かすのバゲット 価格370円
喜十郎の一押しメニューは、酒かすのバゲットです。香ばしく香り高いこのバゲットは、地元の新発田の酒蔵から仕入れた上質な酒かすを使って発酵させています。酒かす感は感じられないので、どんな食事にも合う一品です。
フルーツ酵母を使った食パン
もっちり山型食パン 価格760円
この食パンはフルーツ酵母を使用しており、もっちりとした食感が特徴です。このもっちり感は湯種を使って実現されており、小麦を熱湯でこねることでデンプンをα化（湖化）させています。これにより、食パンはやさしい甘みがあり、リンゴやレーズンを使った自家製フルーツ酵母でさらに甘みが引き立てられます。
