【新潟市】3/23開店！お粥専門店「米草堂」築100年の元理髪店が最新スポットへ

新潟市中央区の商店街で進む、空き店舗活用の新たな形。
2026年3月23日（月）、万代と古町をつなぐ上大川前エリア（花町）に、お米の可能性を追求する複合施設「米草堂（こめそうどう）」がいよいよオープンします。

築100年を超える歴史的建造物をリノベーションしたこの施設は、単なる飲食店にとどまらない、新潟の「食」と「環境」の未来を発信する拠点として期待されています。

築100年の物語をリノベーション。大正レトロが息づく空間

かつて地域に親しまれた「理髪店」が、5年の時を経て生まれ変わりました。
店内に一歩足を踏み入れると、大正時代から使われてきた鏡や、独特の風合いを持つ窓がそのままの姿で出迎えてくれます。

この建物を再生させたのは、地元新潟出身のオーナー・小野高弘さん。
解体の危機にあった建物に新たな命を吹き込み、「懐かしさ」と「新しさ」が同居する、誰もがカジュアルに立ち寄れる空間を作り上げました。

【1F】世界の味を凝縮した「クラフト粥」スタンド

1階にオープンするのは、南魚沼産のコシヒカリをベースにした「クラフト粥」の専門店です。

• 独創的なメニュー
  鶏出汁をベースに、各国のスパイスや食材を掛け合わせた「ここでしか食べられない」お粥が並びます。
• 素材のこだわり
  実家が農家であるオーナー厳選のお米を使用。ナッツやトウモロコシなど、食感も楽しめる複雑な美味しさが特徴です。

ランチはもちろん、健康志向の方や、仕事の合間のリフレッシュにも最適な「身体に優しい一杯」を提供します。

【2F】お米が未来を創る。バイオマスプラスチックの挑戦

2階は、お米を原料とした「バイオマスプラスチック」のショールームになっています。
食用に適さない古米などを活用し、環境に配慮した素材へと変身させる技術は、米どころ新潟ならではのアプローチです。

「食べる」だけではないお米の多角的な活用を提案しており、地域の持続可能な発展を象徴するスペースとなっています。

店舗情報・アクセス

店名	米草堂（こめそうどう）
オープン日	2026年3月23日
住所	〒951-8056 新潟県新潟市中央区花町２０６５
営業時間	月-金　11:30～15:00 土日祝と夜は不定期営業
主な施設	1F：クラフトお粥スタンド / 2F：ショールーム・オフィス
公式情報	新潟市ワークショップから誕生した地域活性化プロジェクト
公式サイト	SNS　https://www.instagram.com/komesodo_n/

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