TeNYさん「新潟一番サンデープラス」の「ぶらり途中下車のラーメン　日本海ひすいライン（糸魚川市の市振駅～上越市の直江津駅までを結ぶえちごトキめき鉄道の鉄道路線）直江津駅周辺のラーメンを提供するお店」で、上越市下門前にある「手打ちらーめん　まるとく」さんが取り上げられました。

おすすめラーメン「辛みそ大吟醸（鶏白湯）」

辛みそ大吟醸（鶏白湯）価格990円

2種類の鶏の旨味を凝縮した出汁スープ。
しっかり血抜きをした新潟県産の鶏ガラを使い、一日以上かけて煮込み、一晩寝かせたものをさらに強火で煮込んで作る白濁したとろみのあるスープと特製ブレンド味噌（浮き麹みそ+釜炊きみそ+雪室熟成みそ）を合わせる。ご主人のこだわりが詰まった手打ち麺を入れたら完成です。一度煮込んだ豚バラを醤油麹に漬け込んで寝かせる2段仕込みのチャーシューです。かんずりと大吟醸粕などで作られる辛み調味料を溶かしながら食べます。

熟成旨辛しょうゆ（鶏清湯）

熟成旨辛しょうゆ（鶏清湯）価格890円

鶏清湯スープと魚介の風味が加えられた丸大豆再仕込み醤油を使った特製のタレをあわせたしょうゆラーメンです。

添えられているのは辛味子という辛味噌です。
地元伝統の辛い野菜で作った辛味噌でかんずりよりも深く強い辛さ。

店主　高木佳祐さん「鶏のスープが凄く自慢なので、鶏好きの皆さんを虜にできると思っています。絶対満足していただけると思うので是非来てください」

手打ちらーめん　まるとく（新潟県上越市下門前）

店名	手打ちらーめん　まるとく
住所	〒942-0063 新潟県上越市下門前２２８７
電話	025-512-6456
営業時間	昼　11時～14時 夜　17時30分～20時30分
定休日	火曜
URL	Facebook

手打ちらーめん　まるとく（アクセス・周辺の地図・場所）