BSNさん「なじラテ。」の「麦島侑アナウンサーが新潟を巡る 手を握っていいですか？」で、村上市にあるお店「千年鮭きっかわ」さんが取り上げられました。
千年鮭 きっかわ
創業400年の老舗。
鮭の食文化を守るため造り酒屋から鮭の加工品専門店をはじめました。
鮭の加工品は40種類くらいあります。
1000年前の平安時代にはすでに村上には鮭の食文化があったと平安時代の古文書に残っています。
社長 吉川真嗣さん
目次
珍味中の珍味「鮭背わたの塩辛」
鮭背わたの塩辛 価格2,592円
2年かけて作る珍味です。
吉川の鮭の酒びたし
吉川の鮭の酒びたしは、自然の風で1年かけて熟成させます。
塩引き鮭
塩引き鮭は、3週間ほど自然の風にさらして作ります。
鮭自体の酵素が働き、たんぱく質をアミノ酸のうま味に変えてくれます。
村上の気候風土、風がないと特別なうま味に変わらないのです。
千年鮭きっかわ（新潟県村上市）
| 店名 | 千年鮭きっかわ |
| 住所 | 〒958-0842 新潟県村上市大町１−２０ |
| 電話 | 0254-53-2213 |
| 営業時間 | 9時～17時30分 |
| 定休日 | ホームページをご覧ください |
| URL | https://www.murakamisake.com/ |
千年鮭きっかわ（アクセス・周辺の地図・場所）
