BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査」で、村上市北新保にある「和いたり庵ヤマト」さんが取り上げられました。
和いたり庵ヤマト
和食とイタリアンの両方が楽しめる地元の食材にこだわる隠れた名店。
濃厚カルボナーラが食べられるお店です。
シェフ 齊藤智行さん、齊藤真佐人さん
兄は和食、弟はイタリア料理
目次
村上のおいしさが詰まった天丼
天丼 価格900円
岩船港から水揚げされた魚介や地元で採れた新鮮な野菜を使った天ぷら。
お米は岩船産コシヒカリを使用。
特製のタレをかけて天丼の完成です。
地物のメダイやアカダイコンなどの天ぷら。
濃厚卵のカルボナーラ
岩船豚のパンチェッタと平飼い卵のカルボナーラ 価格1,300円
パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）を手作りしている。
あっさりした中にコクもある地元の岩船豚をパンチェッタにしている。
岩船豚肉に塩をすり込み冷蔵庫で4日間熟成させる。
外で2～3週間干す。
本保美先さんが育てる鶏の卵を使う。
エサに米を与えて育てる鶏の卵は色が通常の卵より黄身の色が薄く味は上品で濃厚です。
卵に混ぜるのは粉チーズのみ。
生クリームなどは使わず、卵が濃厚なのであえてチーズのみで仕上げる。
自家製パンチェッタをオリーブオイルで炒め、白ワインで香りづけし、茹でたパスタと合わせ、卵とチーズのみで作ったソースを加えて、卵が固まる直前まで火を入れる。
和いたり庵ヤマト（新潟県村上市北新保）
| 店名 | 和いたり庵ヤマト |
| 住所 | 〒959-3443 新潟県村上市北新保７５３−３ |
| 電話 | 0254-62-7375 |
| 営業時間 | 昼 11時～14時 夜 17時～22時 |
| 定休日 | 月曜 |
| URL |
和いたり庵ヤマト（アクセス・周辺の地図・場所）
