UX新潟テレビ21さん「まるどりっ！」の「柏崎市　地元熱愛グルメ　地元民にインタビュー大調査」で、柏崎市南鯖石地区で秋に収穫される里芋「土垂（どだれ）」を使った南鯖石地域の郷土料理「おいな汁」が紹介されました。

土垂（どだれ）
南鯖石地域の西之入地区が元となる里芋の在来種。
南鯖石地区で栽培され、長細い形・強い粘り、味が濃いのが特徴です。
おいな汁の材料として重宝されています。
煮崩れしにくいうえ、柔らかな口あたりが人気の秘密です。
学校給食にも利用されています。
柏崎地場特産品に認定されています。

おいな汁
南鯖石の郷土料理で、長ネギ・人参・こんにゃくと土垂を一緒に煮た汁物「おいな汁」にするのが定番です。

南鯖石地域の郷土料理「おいな汁」

里芋の一種「土垂（どだれ）」を使った具だくさんの芋汁のことで、南鯖石地域の郷土料理です。

おいな汁の名前の由来は、柏崎市指定無形文化財・古典盆踊り「おいな」が名前の由来となっています。

南鯖石や鵜川地区で唄われた盆踊り唄で、「三階節」の祖型とも言われている「おいな」。

踊りは三階節よりもテンポが早く、難しいと言われていて、輪になって踊る踊り子の中に音頭とりの一群が入り、踊りの輪と反対方向に回ります。

素朴で土の香りを漂わす、郷土性あふれる古典的で優美な踊りぶりが魅力です。

出典元：柏崎市HPより

おいな汁のレシピ

南鯖石地区の郷土料理の芋汁「おいな汁」の作り方です。

材料（5人前）

土垂（どだれ）300グラム
にんじん　　　30グラム
ゴボウ　　　　20グラム
長ネギ　　　　50グラム
油揚げ　　　　45グラム
豚バラ肉　　　25グラム
こんにゃく　　90グラム
砂糖　　　　　3グラム
塩　　　　　　1.5グラム
醤油・酒　　　各15cc
だし　　　　　適量

作り方

1. 鍋を火にかける
   鍋に水（430cc）を入れて、火にかけておきます。
2. 野菜を煮る
   土垂・ニンジン・ゴボウ・こんにゃく・豚バラ肉を鍋に入れて煮ます。
   土垂は大きく切った方がおいしいです。
3. 味付け
   各調味料を鍋に入れます。
4. 油揚げ
   アクが出たらすくい取り、半煮えの状態で油揚げを入れます。
5. 長ネギを入れる
   最後に、長ネギを入れて煮ます。
   土垂やニンジンに火が通ったら完成です。

出典元：UX新潟テレビ21さん（まるどりっ！）、柏崎市