TeNY「新潟一番サンデープラス」の「自分にごほうび ぜいたくランチ」で、上越市東雲町にある「restaurant TOUJOURS（レストラン・トゥジュール）」さんが取り上げられました。食リポは岩間瞳さんです。
レストラン・トゥジュール
2019年9月にオープン。
口コミで評判となり連日多くのお客様で賑わう話題のお店です。
アンティーク調のインテリアやティーカップなどもありとてもおしゃれな店内です。
オーナーシェフ 髙木和弥さん
料理人歴29年プロフェッショナル。
専門のフレンチだけでなくイタリアン、中華、和食など様々な料理の技法をミックスした独創的なメニューを次々と生み出しています。
レストラン・トゥジュールの「松花堂仕立てのレディスランチ」
松花堂仕立てのレディスランチ 価格1,980円
※1日8食限定 事前の電話予約がおすすめです。
メニュー内容は時季によって変わります。
松花堂
中に十字形の仕切りがある和食によく使われる弁当箱の形式です。
一の膳：前菜・冷たい料理
二の膳：メイン・温かい料理
すべて自家製です。
自家製鴨スモークは、鴨を3日間塩漬けにして低温で火を入れた後に燻製にしています。
岩間瞳さん「鴨の味がスモークされていることによってより深みが出るんですね。香ばしさもあってすごく味わい深いです」
二の膳のおすすめ「鰤の低温コンフィ」
国産の鰤をさばいたあと、塩漬けにして臭みを消し、鴨と同じで低温調理をして旨みを閉じ込めたあと、皮目をパリッと焼き上げます。
味の決め手は半年間熟成させた自家製のレモン塩です。
岩間瞳さん「レモン塩が効いてます。風味がいいです。鰤がもっている脂とちょうど合わさって、とても美味しいです」
デザートは奥さまの朋子さんが担当します。
旬の果物を使った手作りスイーツです。
今の時季はマスカルポーネのムース オレンジジュレがイチ推しです。
レストラン・トゥジュールの「本日のランチ」
本日のランチ 価格1,980円
※メニュー内容は時季によって変わります。
前菜、本日のひと皿、スープ、パスタまで付いた大満足のセットです。
選べるパスタの中で人気なのが、ふきのとう香るプッタネスカ（トマト）です。
岩間瞳さん「かなり食べごたえがあります。辛味はあるんですけど、酸味塩味もありバランスが最高です。ふきのとうの香りも鼻から抜けて春の訪れを感じます」
レストラン・トゥジュール（上越市）
| 店名 | レストラン・トゥジュール |
| 住所 | 〒942-0071 新潟県上越市東雲町２丁目８−６ |
| 電話 | 025-520-7370 |
| 営業時間 | ランチ 11時30分～14時30分（13時30分LO） ディナー 18時～22時（20時30LO） |
| 定休日 | 水曜、第4火曜 |
| URL |
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