BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査 高島屋バイヤー推薦 おうち時間に合う 新潟の和菓子」で、上越市南本町にある「髙橋孫左衛門商店」さんが取り上げられました。
髙橋孫左衛門商店
1624年創業の400年続く老舗の和菓子店です。
十四代目 髙橋孫左衛門さん
十返舎一九の書物に店の様子があります。
高島屋バイヤー畑主税さんがおすすめの和菓子です。
目次
400年の歴史を持つ粟飴
粟飴の原材料は、地元で採れる「もち米」と「麦芽」です。
でんぷん質を麦芽が糖化させることで甘い飴になります。
麦芽に含まれる酵素がもち米に含まれるでんぷん質を分解してほんのりと甘い麦芽糖を生み出します。
粟を使っていましたが、雑味のある粟から、もち米を使うようになって、やさしい甘みの飴に仕上がるようになりました。
髙橋孫左衛門商店「瑠璃飴（るりあめ）」
瑠璃飴（6個）価格648円
ゴムに覆われた球体のやわらかい飴で食べる時にゴムを割ります。
やさしい甘さと後味さっぱりです。
やわらかさとほのかな甘みが好評です。
粟飴に寒天など加えると瑠璃飴になります。
やわらかくした瑠璃飴の素を一つ一つ手作業でゴム風船に詰めます。
夏の瑠璃飴の楽しみ方。
一度冷凍して食べる5分前に冷凍庫から出すと、ちょっとおもしろい食感になります。
髙橋孫左衛門商店（上越市）
| 店名 | 髙橋孫左衛門商店 |
| 住所 | 〒943-0841 新潟県上越市南本町３丁目７−２ |
| 電話 | 025-524-1188 |
| 営業時間 | 8時30分～19時 |
| 定休日 | 水曜 |
| URL | 髙橋孫左衛門商店 |
髙橋孫左衛門商店（アクセス・周辺の地図・場所）
