BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査」で、新潟市北区にある「中津からあげ　もり山」さんが取り上げられました。

中津からあげ　もり山
大分中津の有名店が新潟へ。
からあげグランプリ塩だれ部門　最高金賞受賞。
15種類のから揚げや、お弁当のテイクアウト専門店です。

骨なしからあげ　もも肉むね肉セット

骨なしからあげ　もも肉（200g）価格650円

骨なしからあげ　もも肉むね肉セット（200g）価格600円

もり山さんのからあげの美味しさの秘密
契約農家が育てた国産の鶏肉。
鮮度にはとくにこだわっている。

時間が経つと水分やうまみが流れ出す。
しつこくならないように余分な脂は落とす。
筋が残ると硬くなったり食感が変わるので、筋切りは丁寧にする。

塩、砂糖、一味唐辛子を揉み込む。
下味をつけるのと同時に旨味と肉汁を閉じ込めていく。

もみすぎるとうま味が逃げるので加減が難しい。
冷蔵庫で寝かせて熟成させる。

そこに塩ダレで味をつける。
塩ダレはショウガ、ニンニク、果実などが入っている。
果汁で肉を柔らかくジューシーになる効果がある。

片栗粉とコーンスターチをつける。
食感を良くするため余分な粉をふるい落とす。

鶏のうま味が溶け出した油で揚げれば完成です。

中津からあげ　もり山　新潟豊栄店（新潟市北区）

店名	中津からあげ　もり山
住所	〒950-3304 新潟県新潟市北区木崎２２３９−３４
電話	025-384-8949
定休日	月曜
営業時間	11時～20時
URL	中津からあげ　もり山

中津からあげ　もり山　新潟豊栄店（アクセス・周辺の地図・場所）