TeNYさん「新潟一番サンデープラス」の「ぶらり途中下車のラーメン　日本海ひすいライン（糸魚川市の市振駅～上越市の直江津駅までを結ぶえちごトキめき鉄道の鉄道路線）直江津駅周辺のラーメンを提供するお店」で、上越市西本町にある「海鮮酒家 鳳苑」さんが取り上げられました。

創業当時から人気の看板ラーメン「葱油湯麺　ネギそば」

葱油湯麺　ネギそば　価格930円

トッピングのネギなどの具材は別皿になっています。
主役はスープ。

なぜ具材が別のお皿になっている理由は？
髙橋麗美さん「圧倒的なスープへの自信です。スープにこだわって創業当時から作っているので、素材本来の豚肉とか鶏肉、香味野菜の甘みとか旨みをたくさん時間をかけて抽出したスープになるので、まずスープを飲んで頂きたいです」

何も加えないスープをまず味わってもらいたいと具材は別皿で提供している。

ポイント
スープには骨やガラは一切使わず、豚や鶏の肉だけを使う。野菜は自家栽培の無農薬野菜。温度調整をしながらスープに対流を起こし半日かけてじっくりと出汁を抽出します。

ネギそばの食べ方
まずはスープと麺をシンプルに楽しんでから後は好みで具材をのせたり、別に食べたりと、いろんな食べ方で楽しんで頂ければと思います。

麻婆湯麺　マーボー麺

麻婆湯麺　マーボー麺　価格980円

こちらも麻婆豆腐も支える絶品スープを使用。
麻婆餡は堅めで、味わいは自家製のラー油、黒豆を発酵させたトウチ、豆板醤、四川から取り寄せた最高級の花椒などの多くの調味料を使用して旨みと辛味のバランスの取れた絶妙な味わいです。

髙橋麗美さん「スープをベースに作っているメニューがほとんどで、スープのいろいろな味わい方を楽しんで頂きたいです」

海鮮酒家 鳳苑（新潟県上越市西本町）

店名	海鮮酒家 鳳苑
住所	〒942-0004 新潟県上越市西本町４丁目９−２７
電話	025-545-0161
営業時間	昼　11時～14時 夜　18時～21時
定休日	不定休
URL	海鮮酒家 鳳苑

海鮮酒家 鳳苑（アクセス・周辺の地図・場所）