【秘密のケンミンSHOW】とん汁ラーメンのお店　新潟県（妙高市・上越市）お家とん汁ラーメンのレシピ

TeNYさん（日本テレビ系）「秘密のケンミンSHOW」の「いざ、すすれ！ラーメン祭りBEST10」で、新潟県妙高市にあるお店「新井名物　とん汁　たちばな」さん、新潟県上越市にあるお店「ラーメン　みさと食堂」さんが取り上げられました。

新潟五大ラーメンは、燕背脂ラーメン、新潟濃厚味噌ラーメン、新潟あっさり醤油ラーメン、三条カレーラーメン、長岡生姜醤油ラーメンがあり新潟はラーメン王国としても有名です。

そして今回ケンミンショーで紹介されたのが、新潟県妙高市周辺で愛される「とん汁ラーメン」です。

とん汁ラーメン　たちばな　新潟県妙高市

とん汁ラーメン　価格890円

普通の味噌ラーメンとは違う、とん汁をかけたラーメンです。
玉ねぎが多く、野菜の甘み、豚のうま味が溶け出し、豆腐が調和してまろやかになっていてとても美味しいと評判です。

地元新潟産の味噌に豚バラをたっぷり入れ、たまねぎを大量に入れる。
この玉ねぎから水分を引き出してスープを作り出す。
大きめにカットした木綿豆腐を敷き詰め煮込むこと20分。
たまねぎの水分と、うま味が溶け出したとん汁が完成。

赤味噌ベースのスープに中太ちぢれ麺を入れ、とん汁をかけたら、とん汁ラーメンの完成です。

とん汁ラーメン（塩）
透明スープの塩ラーメンにとん汁をかけたラーメン。

とん汁ラーメン（醤油）
醤油ラーメンにとん汁をかけたラーメン

などもあり、とん汁可能性は無限大と紹介されました。

とん汁ラーメン　価格850円

味噌ラーメンではなく、麺に直接とん汁をかける、とん汁100％ラーメンです。

ケンミンSHOW極のテレビで紹介された、とん汁ラーメンの作り方です。

まずはとん汁を作ります。
１．水（200cc）に顆粒だし（少々）を加え、塩（少々）で味調整、甘みとコクの白味噌（50g）、豚バラ肉（200g）を加えたら、極みの一手玉ねぎはケチるな！玉ねぎ（2個）をたっぷり入れ、木綿豆腐を入れたら蓋をして15分煮込む。

ポイントは、水少なめで玉ねぎから出た水分で煮出すのがポイントです。

2．市販の味噌ラーメンを作り、そこへとん汁をたっぷりかければ完成です。