BSNさん「なじラテ。」の「新潟の気になるグルメを大捜査！にいがたグルメを大捜査　まるで モツ鍋？個性的すぎる味噌ラーメン」で、新潟市秋葉区にあるお店「らーめん高野」さんが取り上げられました。

らーめん高野の定番メニュー「醤油ラーメン」

醤油らーめん　価格780円

魚介の粉末や香辛料を土鍋に入れ、鶏ガラベースの出汁に醤油ダレを合わせたスープを注ぎ、火にかける。
茹でた麺を水で締める。
そうすることで、麺が伸びにくく、喉越しも良くなる。
チャーシューなどをトッピングして完成です。

ポイント
実は麺に新潟県産コシヒカリのご飯を練り込んでいます。

モツ鍋みたいなラーメン「もつ味噌ラーメン」

もつ味噌らーめん　価格930円

ベースは鶏ガラや魚介系の出汁に野菜や果物など約40種類もの材料を使用した味噌に白味噌や赤味噌をブレンドした、こだわりの特製味噌を合わせたスープ。
コチュジャンベースのタレで味付けされたモツを使う。
モツは複数の部位を使用し様々な食感が楽しめる。

土鍋にコシヒカリを練り込んだ麺を水で締め、キャベツをたっぷりのせて、特製味噌のスープを注ぎ、コチュジャンベースのタレで味付けしたモツをのせて、火にかけて完成です。

らーめん高野（新潟市秋葉区）

店名	らーめん高野
住所	〒956-0011 新潟県新潟市秋葉区車場４丁目２−１８
電話	0250-23-3111
営業時間	11時～14時30分
定休日	水曜
URL

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