【マーボー麺が食べられるお店】らーめん たな華 新潟市中央区出来島

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BSNさん「なじラテ。」の「新潟グルメ大捜査」で、新潟市中央区出来島にある「らーめん たな華」さんが取り上げられました。

らーめん たな華

2022年7月オープン。
メニューは、麻婆麺・中華そば・岩のり背脂・冷やし中華です。
マーボー麺は1日100杯でることもある看板メニューです。
夏に食べたいさっぱり冷やし中華が食べられるお店です。

店主 田村秀人さん

目次

冷やし中華

冷やし中華 らーめん たな華 新潟市中央区出来島
出典元:らーめん たな華 さんInstagramより

冷やし中華 価格970円

麺がうっすら緑色。
クロレラ配合の特注麺です。
冷凍庫でキンキンに冷やしたどんぶりを使用。
醤油・魚介ダシ・酢の自家製ダレに麺を入れて盛り付ければ完成です。
トッピングの自家製鶏ハムは低温調理でやわらかい。
スープに使う酢は普通の酢ではなくリンゴ酢を使用してます。
リンゴ酢はマイルドな酸味&フルーティーな香りに仕上がる。

マーボー麺

看板メニューはマーボー麺 らーめん たな華 新潟市中央区出来島
出典元:らーめん たな華 さんInstagramより

マーボー麺 価格1,080円

動物系と魚介系のWスープです。
スープには鶏がら、豚骨、煮干し、かつお節など5時間以上煮込んだスープ。そこへ甘みのある背脂を入れてまろやかなスープに仕上げている。

麻婆に使う豆腐は口当たりの良い絹ごし豆腐です。
豆腐は1度茹でるとプルプルの食感になる。
マーボーダレには挽き肉や調味料などを合わせた麻婆豆腐のタレです。

麻婆豆腐のタレには3つの醤が使われている。
ベースとなる辛味が特徴の豆板醤、甘味とコクが特徴の甜麺醤、塩味と旨味が特徴の豆鼓醤を絶妙なバランスで配合している。隠し味にハチミツを使うことでまろやかな甘さで優しい味のマーボーになる。

中華鍋にマーボーダレと豆腐、水溶き片栗粉でとろみをつける。茹でて熱々の中太ちぢれ麺を動物系と魚介系のWスープに入れ、たっぷりのマーボーを加えて完成です。

トッピングで辛くすることもできる。

らーめん たな華(新潟市中央区出来島)

店名らーめん たな華
住所〒950-0962 新潟県新潟市中央区出来島1丁目8−15
電話025-288-5661
営業時間昼 11時~14時30分
夜 17時~21時
定休日水曜
URLInstagram

らーめん たな華(アクセス・周辺の地図・場所)

※本記事に記載されている価格や情報は、執筆当時のものです。現在は変更されている場合がありますので、最新情報についてはお店の公式サイトや直接お問い合わせください。また画像はイメージの場合があります。

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看板メニューはマーボー麺 らーめん たな華 新潟市中央区出来島

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