【新潟ハンバーグの有名店】Kitchen TAKU.（キッチン　タク）チーズ煮込みハンバーグ　新潟市中央区

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BSNさん「ゆうなび」の「にいがたグルメ大捜査　日本ミンチ協会公認ハンバーグ王子　松島和之さんがオススメする　新潟・極上ハンバーグランキング」で、新潟市中央区にある「Kitchen TAKU.」さんが取り上げられました。

Kitchen TAKU.（キッチン　タク）
店主こだわりのハンバーグが食べれるお店です。
カレーが売りのハンバーグとは？

店主　池葉巧さん

Kitchen TAKU.「チーズ煮込みハンバーグ」

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出典元：Instagram（shigure_lily様）

チーズ煮込みハンバーグ　価格950円

細かい挽き肉と牛肉の粗挽き、牛バラ肉の3種類。

店主の研究の結果
「挽き肉（細）：牛粗挽き：牛バラ肉＝7：2：1」
にたどり着いた。

ハンバーグ王子　松島和之さん「バランスがすごく優れています。ソースがほんのりビターな大人の味わい。ふっくらやわらかでありながら適度な肉感も楽しめる。いろいろ研究して研究してたどり着いたバランスでは」

キッチンタク　池葉巧さん「やわらかいハンバーグの中にも少し肉の食感が感じられる。少しだけ噛み応えがあるようなハンバーグに仕上がっている」

味付けのポイント
ケイジャンスパイス。カレー粉ベースでこれが要。
お肉をボウルに入れら、たっぷりの牛乳を加えこねるとやわらかいハンバーグに仕上がる。
ハンバーグ専用ソースは元来の熟成されたソースとフレッシュなソースが融合することで新たなふくよかな味わいになるので毎日つぎ足ししています。
野菜を添えてチーズをかけたらオーブンで焼き上げて完成です。
温泉卵も付いてます。

ハンバーグ王子　松島和之さん「温泉卵はハンバーグにとってかけがえのない存在。卵黄があることによって優しく包み込む。旨味が一段も二段もアップする」