【雪むろ酒かすラーメン】上越市の酒蔵とラーメン店がコラボ!新潟県

酒蔵×ラーメン店コラボ イベント 雪むろ酒かすラーメン 新潟県上越市グルメ

TeNYさん「新潟一番」の「ガタトピ 新潟県民熱愛グルメ ラーメン激戦区・上越の新名物 カラダに嬉しい最強ラーメンが続々!」で紹介されたラーメン店の情報です。

発酵の街として栄えてきた上越市で熱いグルメが雪むろ酒かすラーメンです。

酒粕
酒粕は新酒づくりの最盛期12月~春にかけ出来が立てが出荷される。

上越教育大学大学院 学校教育研究科 野口孝則 教授「酒粕は日本酒の副産物と考えられがちですが、栄養学的に考えますと日本酒よりむしろ体にいいものが多いです。肉や魚や大豆などたんぱく質製品はたくさんありますけれども、たんぱく質を口から摂取するとアミノ酸に分解後消化吸収されていく、酒粕のいいところは酒粕の時点でアミノ酸に変わっているということ。速やかに消化吸収されやすい点で優れています」

日本酒・酒粕・みその成分比較

たんぱく質食物繊維アルコール食塩相当量
酒(純米酒)0.4g0g12.3g0g
酒粕14.9g5.2g8.2g0g
みそ(豆)17.2g6.5g10.9g
※100gあたり【日本食品標準成分表2020年版(八訂)より】

旨味成分や食物繊維が豊富ですがアルコールは酒とほとんど差がないので調理の際は注意が必要です。みそは塩分が多いですが酒粕には塩分は含まれてない点が良いところです。

ラーメンに酒かすをプラス。
今回で3回目になる雪むろ酒かすラーメンのグルメイベントが開催されています。

雪むろ酒かすラーメン
第3シーズン目を迎えた人気のグルメイベント。
上越エリア18店が参加した新作メニューを提供です。

上越ものづくり振興センター 上田真之さん「今年は地域の酒蔵とラーメン店が協力タッグを組んで取り組みを一緒に盛り上げているのがポイントです」

ラーメン×酒蔵
ラーメン店と酒蔵の異色コラボで最強ラーメンが爆誕中です。

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雪むろ酒かすラーメン 参加店舗

雪室酒粕らーめん イベント参加店

初参加! 酒とめし あごすけ

人気ラーメン店を系列に持つ居酒屋でランチタイムは地場産野菜たっぷりのちゃんぽんが看板メニューです。

コラボ酒蔵
代々菊醸造(上越市柿崎区)
代表銘柄 吟田川(ちびたがわ)

店長 渡辺貴さん

当店は居酒屋なのでどちらかというと和風に仕上げたいと思い酒粕と合わせる食材としてショウガに着目しました。

酒とめし あごすけ×代々菊醸造
クリーミーあごちゃん 価格980円

※ランチ限定 4月下旬まで。

酒粕やショウガを合わせたペーストが味の決め手。
上越産の野菜と魚介を炒めたところで入れるのが豚骨ベースのスープ、そこに豆乳と酒粕ペーストを加え濃厚なのに後味スッキリのスープに仕上げます。
茹でたての中太麺と合わせてショウガの酢漬けをトッピングしてショウガオイル加えて完成です。

店名酒とめし あごすけ
住所上越市木田1-5-1
電話025-520-8577

毎回参加の人気店! たんぽぽらーめん

毎回参加の人気店です。

コラボ酒蔵
新潟第一酒造(上越市浦川原区)
代表銘柄 越の白鳥

店長 山本利明さん

ボルシチのペーストを作っているんですが、新潟第一酒造さんの酒粕は香りが強いですが、ボルシチペーストに入れることで肉の臭みなど消してくれたり、味をまろやかにしてくれます。

酒粕ポイント
自家製ボルシチペーストは酒粕で旨みアップ!

たんぽぽらーめん×新潟第一酒造
ボルシチ麺 酒粕サワークリーム添え 価格1,200円

※4月下旬まで。

洋風ラーメンに味変用の酒粕サワークリームが添えられています。

ボルシチとは、ビーツを使ったウクライナの伝統的な煮込み料理で世界三大スープの一つに数えられる。

こちらの雪むろ酒かすラーメンは3つに変化します。
1.本格洋風スープと豆乳麺をそのまま味わう。
2.酒粕サワークリームを加えて味変します。
3.シメのガーリックバターが効いたバゲットでスープを最後まで楽しめます。

店名たんぽぽらーめん
住所上越市三和区神明町1290-56
電話025-532-2739

初参加! 宝来軒 参

今回が初参加の宝来軒 参さん。
2020年オープン。
自慢は6種類の国産小麦を黄金比で配合したメニューにより使い分けている自家製麺です。

コラボ酒蔵
竹田酒造店(上越市大潟区)
代表銘柄 かたふね

代表 土肥高宏さん

酒粕は昔から年配の人とかは普通に食べているのですが、若い人たちにどうやって食べてもらおうと考えて酒粕の香りとエビ油の香りボリュームをつけました。

酒粕ポイント
酒粕と上越産甘エビ油でうまみをアップ!ボリューム満点!

宝来軒 参×竹田酒造店
全集中 エビミソ神楽 価格950円

※4月下旬まで

ほのかな甘味の酒粕を加えた濃厚豚骨白湯スープ。
盛り付け直前にバーナーで炙って香ばしさをプラスしています。
茹でたての自家製太麺とたっぷりもやし、特大チャーシューでボリューム満点に仕上げて完成です。

店名宝来軒 参
住所上越市大豆1丁目12-59
電話025-523-1750
営業時間11時30分~14時30分
18時~21時
金・土 22時まで
定休日木曜・不定休
新潟いいね!
新潟いいね!

酒かすラーメンは上越市の18の店舗で提供されています。
詳しくはこちら
→ 雪むろ酒かすラーメン参加店(上越市HP)

出典元:TeNYさん(新潟一番)、雪むろ酒かすラーメンの情報でした。

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