【まるで生！？生風牛レバ刺しが食べられるお店】ごちそうお肉ビストロくう海　1ポンドステーキに国産牛ハンバーグも人気！新潟県南魚沼市

BSNさん「なじラテ。」の「中澤卓也の手を握っていいですか？」で、南魚沼市四十日にある「ごちそうお肉ビストロ　くう海」さんが取り上げられました。

ごちそうお肉ビストロ　くう海
国産牛のハンバーグやステーキ、生（風）が食べられるお店です。
オーナー自ら「肉バカ」というほど肉が大好きなオーナーが作っています。

オーナー　中澤司さん

一番人気のメニューは「国産牛ハンバーグ」

国産牛ハンバーグ　価格1,320円

和牛と新潟県産の蒲原牛のスネ肉を使用したハンバーグ。
肉をよく動かす部分ほど旨味が強い。
牛の差より部位の差の方が大きい。

1ポンドステーキ
極上オージービーフ　サーロイン　価格4,378円

1ポンド（453g）の塊肉ステーキです。
分厚い肉なので、30～40分かけて焼き上げる。

お肉の旨味は温度帯で決まる。
旨味の出る温度帯でゆっくり火を通すと旨味がより引き出される。

柔らかさの差になるのが、穀物を餌として与えた日数です。
牧草だけだと固くて、草の匂いの強いお肉になってしまう。

生（風）牛レバ刺し　価格1,628円

安心してください！生牛レバ刺しではないです。
厚生労働省の基準に沿った調理過程を経た、でも生にしか思えないレバーなんです。

レバ刺しならではの「チュルン」とした食感と、生ならではの食感が味わえる生（風）牛レバ刺し。
「本当に生じゃないの？」と驚く牛レバーです。

あまりにも生のようなので、「あのお店　牛のレバー生で出してる」と保健所に通報されたそうです。

ちなみに「生（風）、牛ユッケ」もあります。