新潟市江南区にある「日本料理 福楽」さんは、ジビエ料理を中心に提供する注目の日本料理店です。２年前に「新潟ガストロノミーアワード新人賞」を受賞し、その独自性と地域社会との関わりが評価されています。店主の媚山潤さんは、ジビエの目利きのプロとして知られ、厳選された食材を使った料理を提供しています。
目次
ジビエ料理の魅力
「福楽」では、シカ、イノシシ、クマの肉を中心としたフルコースを楽しむことができます。完全予約制で提供されるこのコースは、価格13,000円（更新当時の価格）。ジビエの魅力を存分に味わえる内容となっています。
フルコースの内容
- 前菜：鹿肉のたたき（低温調理した鹿肉・クレソン）
- 鹿肉と猪肉の炭火焼き：イノシシ肉は1時間かけて火を通し、焼いて休ませる工程を繰り返し、肉の中心に均等に火が入るように仕上げます。
- 熊肉のしゃぶしゃぶ（ツキノワグマ・スッポン）：完全に火を入れるが、入れすぎないように調理。職人技が光ります。
これらの料理は、店主のこだわりと技術が光る逸品ばかりです。
季節ごとの楽しみ
これからの季節、店主自ら船を出して魚を調達するため、魚料理がメインになることもあります。地元の新鮮な魚を使った料理は、ジビエとはまた違った魅力を持ち、訪れるたびに新しい味覚を楽しめるのが「福楽」の特徴です。
船釣り・狩猟
自ら、採って獲って釣ったものを提供致します
御料理は昼夜共に、
令和7年４月より8800円13200円の2コース
新潟駅から車で20分
亀田駅から車で7分
逢谷内インターから車で5分
定休日 火曜、水曜
TEL025-282-7459
