【ピザ窯ピッツァ、大きな塊チーズで作るパルメザンチーズのリゾットのイタリア料理店】アッラ・ヴェッキア・ペントラッチャ　新潟市中央区上近江

BSNさん「水曜見ナイト」の「県民の人生イチ◯◯グルメを大調査」で、新潟市中央区上近江にある「アッラ・ヴェッキア・ペントラッチャ」さんが取り上げられました。

ピザ窯で焼き上げるピッツァ「クアトロフォルマッジ」

クアットロ・フォルマッジ　価格1980円

お店の一番人気のピッツァ。
クアトロ・フォルマッジは4種のチーズを使用したピッツァです。

使用するチーズは、パルメザンチーズ、ゴルゴンゾーラチーズ、マスカルポーネチーズ、自家製モッツァレラチーズです。

中でも毎朝、手練りで作られる自家製のモッツァレラチーズが大人気です。

クアトロ・フォルマッジ・ピッツァの作り方
生地はイタリアから輸入した粉を使用し注文を受けてから一枚一枚手で伸ばしていく。
4種類のチーズをまんべんなく散りばめたら400℃近くになるピザ窯で2分ほど焼き上げて完成です。

味変には、はちみつをおすすめ。

イタリアの豪快料理「パルメザンチーズのリゾット」

パルメザンチーズのリゾット　価格1,650円

巨大パルメザンチーズの上で仕上げる豪快料理です。

イタリアではリゾットはパスタと同じ扱いになるので、フォークで食べるのが本場流で正式なリゾットの食べ方です。

しっかりとお米を食べているという食感。
日本みたいに炊飯という形じゃなくて、煮るに近いです。
ブロードもしっかり吸わせて煮てからチーズと絡めている。

ブロードとはイタリア料理において日本のダシに相当するもの。

ブロードが美味しくないと美味しいリゾットは作られない。

この夏食べてほしい越の丸茄子を使ったメニュー「越の丸茄子とモッツァレラの重ね焼き」

越の丸茄子とモッツァレラの重ね焼き　価格1,540円

糸魚川市の特産品「越の丸茄子」を使用。
茄子を輪切りにし、頸城牛の挽き肉を茄子でサンドして、ピザ窯で焼いたら出来上がり。

アッラ・ヴェッキア・ペントラッチャ（新潟市中央区上近江）

トスカーナの農家をイメージした店内は、アットホーム

店名	アッラ・ヴェッキア・ペントラッチャ
住所	〒950-0973 新潟県新潟市中央区上近江２丁目４−２３
電話	025-384-4861
営業時間	ランチ　11時30分～14時 （土日祝日　15時まで） ディナー　17時30分～21時
定休日	月曜
URL

アッラ・ヴェッキア・ペントラッチャ（アクセス・周辺の地図・場所）