BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査」で、新潟市中央区弁天にある「手しごとの店 ちくら」さんが取り上げられました。
手しごとの店 ちくら
2021年12月に新潟駅前にリニューアル。
居酒屋なのにラーメンにこだわり過ぎ、濃厚煮干しスープとツルモチ自家製麺のラーメンが食べられるお店です。
マスター 鈴木敬さん
和食料理人歴46年
目次
長いもそうめん
長いもそうめん 価格1,500円
長芋と言えば「とろろ」が一般的で、長芋をそうめん。
長芋を麺のように細く切っている。
かつお節が効いた自家製つゆに入れて長芋をほどくと超極細の長芋は新食感です。
中華そばセット（ランチ限定）
中華そばセット（ランチ限定）価格990円
お店の自慢のおまかせ丼付き。
マスターが毎日違うメニューを考えて作っている。
この日はサワラの刺身でした。
2種類の煮干し、とんこつ、サバ節などを使う。
煮干しの旨味を引き出すため6時間かけて炊き上げる。
沸騰させずに旨味を引き出す。
そして一度火にかけたら、かき混ぜない。
スープに合うように特別に配合した麺をお店で打っている。
スープに絡むよう麺を手もみし、お湯の中へ。
煮干しを効かせたベースのタレに背脂を加え、煮干しの出汁を効かせたこだわりのスープに合わせる。
手しごとの店 ちくら（新潟市中央区弁天）
| 店名 | 手しごとの店 ちくら |
| 住所 | 〒950-0901 新潟県新潟市中央区弁天１丁目１−１６ |
| 電話 | 025-201-8504 |
| 営業時間 | 昼 11時～14時 夜 17時～23時 日曜 11時～21時 |
| 定休日 | |
| URL |
手しごとの店 ちくら（アクセス・周辺の地図・場所）
