BSNさん「なじラテ。」の「新潟の気になるグルメ にいがたグルメ大捜査 町中華で発見 旨辛な麻婆豆腐 自家製ラー油が味の決めて！？」で、新潟市北区にあるお店「中国料理 大猩猩（ダァーシィンシィン）」さんが取り上げられました。
大猩猩（ダァーシィンシィン）
2022年9月にオープン。
大猩猩（ダァーシィンシィン）はゴリラを意味する言葉です。
東京の高級中華店の味が食べられるお店です。
店主 細山和彦さん
四川系の中華料理店で働いていました。
陳建民氏の愛弟子から直接教わりました。
都内の中華店で料理長に上り詰める実力料理人。
目次
ランチの人気メニュー五目あんかけ焼きそば「大猩猩特選麺セット」
大猩猩特選麺セット 価格1,200円
（五目あんかけ焼きそば）
麺を両面こんがり焼く。
油通しをした豚肉やエビ、野菜などたっぷりの具材を炒めたら鶏ガラスープを加える。
醤油やオイスターソースなどで味を調えとろみをつけて麺にかけて完成です。
痺れる辛さ「四川麻辣豆腐」
四川麻辣豆腐 価格900円
※ディナーのみ
炸醤（ザージャン）は、テンメンジャンなどで味付けした豚ひき肉を炒めた肉味噌です。
調味料は、豆板醤（トウバンジャン）、花椒（ホワジャオ）、豆鼓（トウチ）など本格的な調味料を使います。
大量の一味唐辛子に長ねぎや香辛料の香りをうつした200℃に熱した油を投入し自家製ラー油を作る。作ったラー油は一度冷ましてから熱すると香りがアップする。
作り方
豆板醤などを火にかけ香りをたたせる。
そこへザージャンと鶏ガラスープを加え、自家製ラー油などで味を調える。
豆腐をいれて、とろみをつける四川麻辣豆腐の完成です。
店主おすすめ「麻婆豆腐＆チャーハン」
チャーハン 価格800円
※ディナーのみ
チャーハンは具材を入れ強火で素早く炒める。
大猩猩（新潟市北区）
| 店名 | 大猩猩 （ダァーシィンシィン） |
| 住所 | 〒950-3376 新潟県新潟市北区早通北４丁目６−３２ |
| 電話 | 050-888-48650 |
| 営業時間 | 11時～21時 |
| 定休日 | 月曜・木曜ランチ |
| URL | r973400.gorp.jp |
大猩猩（アクセス・周辺の地図・場所）
