【四川麻辣豆腐・五目あんかけ焼きそば】中国料理 大猩猩(ダァーシィンシィン)ほそ山 新潟市北区

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BSNさん「なじラテ。」の「新潟の気になるグルメ にいがたグルメ大捜査 町中華で発見 旨辛な麻婆豆腐 自家製ラー油が味の決めて!?」で、新潟市北区にあるお店「中国料理 大猩猩(ダァーシィンシィン)」さんが取り上げられました。

大猩猩(ダァーシィンシィン)

2022年9月にオープン。
大猩猩(ダァーシィンシィン)はゴリラを意味する言葉です。
東京の高級中華店の味が食べられるお店です。

店主 細山和彦さん
四川系の中華料理店で働いていました。
陳建民氏の愛弟子から直接教わりました。
都内の中華店で料理長に上り詰める実力料理人。

目次

ランチの人気メニュー五目あんかけ焼きそば「大猩猩特選麺セット」

大猩猩特選麺セット 価格1,200円
(五目あんかけ焼きそば)

麺を両面こんがり焼く。
油通しをした豚肉やエビ、野菜などたっぷりの具材を炒めたら鶏ガラスープを加える。
醤油やオイスターソースなどで味を調えとろみをつけて麺にかけて完成です。

痺れる辛さ「四川麻辣豆腐」

大猩猩(ダァーシィンシィン)四川料理 新潟市北区
出典:大猩猩さんHPより

四川麻辣豆腐 価格900円
※ディナーのみ

炸醤(ザージャン)は、テンメンジャンなどで味付けした豚ひき肉を炒めた肉味噌です。
調味料は、豆板醤(トウバンジャン)、花椒(ホワジャオ)、豆鼓(トウチ)など本格的な調味料を使います。

大量の一味唐辛子に長ねぎや香辛料の香りをうつした200℃に熱した油を投入し自家製ラー油を作る。作ったラー油は一度冷ましてから熱すると香りがアップする。

作り方
豆板醤などを火にかけ香りをたたせる。
そこへザージャンと鶏ガラスープを加え、自家製ラー油などで味を調える。
豆腐をいれて、とろみをつける四川麻辣豆腐の完成です。

店主おすすめ「麻婆豆腐&チャーハン」

チャーハン 価格800円
※ディナーのみ

チャーハンは具材を入れ強火で素早く炒める。

大猩猩(新潟市北区)

店名大猩猩
(ダァーシィンシィン)
住所〒950-3376 新潟県新潟市北区早通北4丁目6−32
電話050-888-48650
営業時間11時~21時
定休日月曜・木曜ランチ
URLr973400.gorp.jp

大猩猩(アクセス・周辺の地図・場所)

大猩猩(ダァーシィンシィン)四川料理 新潟市北区

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