BSNさん「なじラテ。」の「新潟の気になるグルメ　にいがたグルメ大捜査」で、新潟市東区にあるお店「RA-MEN OGIKAWA 山木戸店」さんが取り上げられました。

暑い日におすすめ「肉冷やしラーメン」

肉冷やし（ラーメン）価格1,150円

冷たい水でしめた特注麺をどんぶりに、豚もも肉のチャーシューをたっぷりとのせ、スープをかければ、肉冷やし（ラーメン）の完成です。

おすすめサイドメニュー「ドロたま丼」

ドロたま丼　価格390円

ごはんの上にチャーシュー、魚粉、マヨネーズをかけ、煮玉子をのせたドロたま丼です。

お客さんの熱い要望で復活した「塩豚骨ラーメン」

塩豚骨ラーメン　価格1,050円

スープに使うのは豚ゲンコツ。丁寧に下処理＆下茹でしてくさみを消す。
豚骨は乳化が命なので鍋底にはフィンが付いていてガスの火力を無駄なく伝えることができ、温度が上がれば乳化もしやすい。濃厚なスープが出来上がります。
豚の背骨を数時間炊いたスープにさきほどのゲンコツを合わせ、およそ半日じっくりと煮込む。
そして鶏ガラスープには野菜や魚介のうま味が詰まっています。
豚骨と鶏ガラを１：１で合わせたWスープにさらに豚骨を合わせてスープの完成です。

丼ぶりにニンニクアブラ、塩ダレ、豚骨スープを合わせる。
茹で上がった麺を入れて、チャーシューなどをトッピングしたら塩豚骨ラーメンの完成です。

ポイント
ニンニクがメインの香味油のマー油を溶かして味変ができます。

RA-MEN OGIKAWA 山木戸店（新潟市東区山木戸）

店名	RA-MEN OGIKAWA 山木戸店
住所	〒950-0871 新潟県新潟市東区山木戸３丁目１０−６
電話	025-256-7887
営業時間	昼　11時30分～15時 夜　17時～23時30分 日曜　11時30分～23時30分
定休日	火曜
URL

RA-MEN OGIKAWA 山木戸店（アクセス・周辺の地図・場所）