TeNYさん「新潟一番サンデープラス」の「ラーメン王国新潟　話題の新店舗」で、新潟市西蒲区巻甲にある「中華蕎麦　采ノ芽」さんが取り上げられました。

真鯛と金目鯛の出汁　塩そば（塩ラーメン）

真鯛と金目鯛の出汁　塩そば　価格850円

真鯛と金目鯛のアラを大量に使って半日弱火でじっくり炊き上げ、寝かせて味をまろやかにしたスープは注文が入る度に温めるこだわり。
そこに合わせるのはご主人お気に入りの塩をベースに昆布の旨味、カツオなどの乾物の旨味、貝の旨味で作る自家製の塩ダレです。
そして特製の一本の棒で畳んで揃えられた麺を入れ、三つ葉、ゆず、ネギ、メンマ、海苔、炙った真鯛のほぐし身、低温調理された2種類のチャーシュー（豚ロース、豚肩ロース）（をトッピングして完成です。

店主　大関さん「スープを飲み切っていただく方が多いですね。臭みが無いという声をよく頂けるので、大変うれしいです」

鶏と鴨の出汁　醤油そば

鶏と鴨の出汁　醤油そば　価格850円

トッピングには、低温で煮込みながら和出汁を効かせたあっさりとした鴨肉のロースチャーシュー。
スープは、鴨の芳醇な旨味と香りを高めるために濃い口たまりなど5種類をブレンドした醤油に昆布や鰹節などの乾物の旨味が加えられたこだわりのスープです。

店主　大関さん「自分が表現したいと思ったラーメンをお客さんに食べていただいて、楽しんで頂ければと思っています」

中華蕎麦　采ノ芽（新潟市西蒲区巻甲）

店名	中華蕎麦　采ノ芽（さいのめ）
住所	〒953-0041 新潟県新潟市西蒲区甲４１５８−２
電話
営業時間	昼　11時30分～14時30分 夜　18時～20時30分（L.O.20時）
定休日	火曜、月曜の夜
URL	Twitter Instagram

中華蕎麦　采ノ芽（アクセス・周辺の地図・場所）