BSNさん「なじラテ。」の「新潟グルメ大捜査」で、新潟市中央区出来島にある「らーめん　たな華」さんが取り上げられました。

冷やし中華

冷やし中華　価格970円

麺がうっすら緑色。
クロレラ配合の特注麺です。
冷凍庫でキンキンに冷やしたどんぶりを使用。
醤油・魚介ダシ・酢の自家製ダレに麺を入れて盛り付ければ完成です。
トッピングの自家製鶏ハムは低温調理でやわらかい。
スープに使う酢は普通の酢ではなくリンゴ酢を使用してます。
リンゴ酢はマイルドな酸味＆フルーティーな香りに仕上がる。

マーボー麺

マーボー麺　価格1,080円

動物系と魚介系のWスープです。
スープには鶏がら、豚骨、煮干し、かつお節など5時間以上煮込んだスープ。そこへ甘みのある背脂を入れてまろやかなスープに仕上げている。

麻婆に使う豆腐は口当たりの良い絹ごし豆腐です。
豆腐は1度茹でるとプルプルの食感になる。
マーボーダレには挽き肉や調味料などを合わせた麻婆豆腐のタレです。

麻婆豆腐のタレには3つの醤が使われている。
ベースとなる辛味が特徴の豆板醤、甘味とコクが特徴の甜麺醤、塩味と旨味が特徴の豆鼓醤を絶妙なバランスで配合している。隠し味にハチミツを使うことでまろやかな甘さで優しい味のマーボーになる。

中華鍋にマーボーダレと豆腐、水溶き片栗粉でとろみをつける。茹でて熱々の中太ちぢれ麺を動物系と魚介系のWスープに入れ、たっぷりのマーボーを加えて完成です。

トッピングで辛くすることもできる。

らーめん　たな華（新潟市中央区出来島）

らーめん　たな華（アクセス・周辺の地図・場所）