UX新潟テレビ21『まるどりっ！』（2019年2月16日放送）の得報アンサーのコーナー『新潟の女神たち』で、新潟県・阿賀野津川で創業明治元年の150年続く老舗糀屋『山崎糀屋』を継ぐ女性『山崎京子』さんが取り上げられました。

山崎京子さん（73歳）

• 山崎糀屋6代目
  糀コンシェルジュ
• 糀教室を主宰
• 糀は全国から注文がくる
• 日本スポーツマスターズでスキー大回転に70歳を過ぎて出場

お店から新潟中央区にある農産物直売所『キラキラマーケット』に自ら配達している。

キラキラマーケットでは、山崎糀屋のコーナーがある。

• 生の糀
• 糀の甘酒

が人気で商品の補充が追いつかない時もある。

この日は、エスマート五泉（五泉市橋田）など5軒に配達。

山崎糀屋の朝は早く午前6時には作業が始まっている。

• 味噌を作るための大豆を煮る
• 糀の仕込み開始
• 糀の発酵作業
• 9時 開店

お店の名物は全国でも珍しい『生黄糀』です。

• 生糀1gで乳酸菌1億7千万個
  （上越フーズ調べ）

山崎糀屋の人気メニューは？

• 生黄糀
• 身欠にしんの糀漬
  津川の伝統食を復活
• 生糀を使った調味料
  （京子さん考案）
  • 塩麹うんまいな
  • 糀なんばん
  • あじあ美人

山崎糀屋の京子さん直伝30秒で完成・早ワザ糀レシピ

即席漬物レシピ

• カットした野菜に塩麹を大さじ2杯入れて30秒もむ

これだけで即席漬物の出来上がり。

山崎糀屋の糀文化を広めるための活動

• 糀の作り方などの教室を開催
• 糀のレシピ動画などをお店のホームページで公開

こうじ水は全国に広まるほど人気。

山崎糀屋『こうじ水』作り方

山崎糀屋 生黄糀(なまきこうじ) 500g

山崎糀屋の商品は公式でAmazonでも販売中

山崎糀屋・公式販売（Amazon）

山崎糀屋オリジナルの黄色い糀『生黄糀』
ご家庭で、こうじ水・塩糀・甘酒を手作りできる。

こうじ水の作り方

材料

• こうじ（糀）　100g
• ミネラルウォーター　500ml

作り方

1. ポットとだし用パックを用意する。
2. だし用パックに、こうじを入れる。
3. ポットに（２）を入れ、水を注ぐ。
4. 冷蔵庫で約８時間ほど寝かせたら出来上がり。

1日どれくらい飲む？どれくらい日持ちするの？

• 1日コップ半分～1杯を目安に3日以内に飲み切ること。
• 必ず冷蔵庫で保存。
• こうじは3回ほど繰り返して使える。

山崎糀屋（新潟・阿賀町）

山崎糀屋・アクセス（周辺の地図・場所）

新潟いいね！

新潟・阿賀町津川にある150年続く老舗『山崎糀屋』さんです。
山崎糀屋6代目の山崎京子さんは73歳ということですが、元気が良くパワフルな女性で若くてびっくりです。
若さの秘密は糀の力なんでしょうね。
山崎糀屋といえば生黄糀で、1gで1億7千万個の乳酸菌と驚きです。
こうじ水はテレビの健康番組や雑誌などでも取り扱われています。作り方も簡単なので、山崎糀屋さんの生黄糀を買って作ってみたいですね。
もっと糀について知りたいという方は山崎糀屋のHPを御覧ください。

出典：UX新潟テレビ21『まるどりっ！』、山崎糀屋『生黄糀』（グルメ）※画像は山崎糀屋さんHPより引用