新潟・阿賀町津川にある糀の老舗店『山崎糀屋』生黄糀・こうじ水の作り方・レシピ

  • URLをコピーしました!

本ページにはプロモーションが含まれています。

【PR】楽天モバイル 3GBまで1,078円(税込)/月

UX新潟テレビ21『まるどりっ!』(2019年2月16日放送)の得報アンサーのコーナー『新潟の女神たち』で、新潟県・阿賀野津川で創業明治元年の150年続く老舗糀屋『山崎糀屋』を継ぐ女性『山崎京子』さんが取り上げられました。

山崎京子さん(73歳)

  • 山崎糀屋6代目
    糀コンシェルジュ
  • 糀教室を主宰
  • 糀は全国から注文がくる
  • 日本スポーツマスターズでスキー大回転に70歳を過ぎて出場

お店から新潟中央区にある農産物直売所『キラキラマーケット』に自ら配達している。

キラキラマーケットでは、山崎糀屋のコーナーがある。

  • 生の糀
  • 糀の甘酒

が人気で商品の補充が追いつかない時もある。

この日は、エスマート五泉(五泉市橋田)など5軒に配達。

山崎糀屋の朝は早く午前6時には作業が始まっている。

  • 味噌を作るための大豆を煮る
  • 糀の仕込み開始
  • 糀の発酵作業
  • 9時 開店

お店の名物は全国でも珍しい『生黄糀』です。

  • 生糀1gで乳酸菌1億7千万個
    (上越フーズ調べ)
目次

山崎糀屋の人気メニューは?

  • 生黄糀
  • 身欠にしんの糀漬
    津川の伝統食を復活
  • 生糀を使った調味料
    (京子さん考案)

    • 塩麹うんまいな
    • 糀なんばん
    • あじあ美人

山崎糀屋の京子さん直伝30秒で完成・早ワザ糀レシピ

即席漬物レシピ

  • カットした野菜に塩麹を大さじ2杯入れて30秒もむ

これだけで即席漬物の出来上がり。

山崎糀屋の糀文化を広めるための活動

  • 糀の作り方などの教室を開催
  • 糀のレシピ動画などをお店のホームページで公開

こうじ水は全国に広まるほど人気。

山崎糀屋『こうじ水』作り方

山崎糀屋オリジナルの黄色い糀『生黄糀』
ご家庭で、こうじ水・塩糀・甘酒を手作りできる。

生黄糀
新潟県産の新米コシイブキとオリジナルの糀菌で作った、品質の高い糀。
粒が大きく、芳醇な香りと旨味があるのが特長。
生黄糀を使って、こうじ水、甘酒、塩糀、醤油糀などを作れます。

こうじ水の作り方

材料

  • こうじ(糀) 100g
  • ミネラルウォーター 500ml

作り方

  1. ポットとだし用パックを用意する。
  2. だし用パックに、こうじを入れる。
  3. ポットに(2)を入れ、水を注ぐ。
  4. 冷蔵庫で約8時間ほど寝かせたら出来上がり。

1日どれくらい飲む?どれくらい日持ちするの?

  • 1日コップ半分~1杯を目安に3日以内に飲み切ること。
  • 必ず冷蔵庫で保存。
  • こうじは3回ほど繰り返して使える。

山崎糀屋(新潟・阿賀町)

店名 山崎糀屋
住所 〒959-4402 新潟県東蒲原郡阿賀町津川452
電話 0254-92-2030
URL yamazakikoujiya.com

山崎糀屋・アクセス(周辺の地図・場所)

新潟いいね!
新潟いいね!

新潟・阿賀町津川にある150年続く老舗『山崎糀屋』さんです。
山崎糀屋6代目の山崎京子さんは73歳ということですが、元気が良くパワフルな女性で若くてびっくりです。
若さの秘密は糀の力なんでしょうね。
山崎糀屋といえば生黄糀で、1gで1億7千万個の乳酸菌と驚きです。
こうじ水はテレビの健康番組や雑誌などでも取り扱われています。作り方も簡単なので、山崎糀屋さんの生黄糀を買って作ってみたいですね。
もっと糀について知りたいという方は山崎糀屋のHPを御覧ください。

出典:UX新潟テレビ21『まるどりっ!』、山崎糀屋『生黄糀』(グルメ)※画像は山崎糀屋さんHPより引用

※本記事に記載されている価格や情報は、執筆当時のものです。現在は変更されている場合がありますので、最新情報についてはお店の公式サイトや直接お問い合わせください。

【PR】楽天市場

新潟県阿賀町津川にある山崎糀屋の生黄糀・こうじ水の作り方レシピ

この記事が気に入ったら
いいね または フォローしてね!

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
目次