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【雪室食材】を使った上越市の雪室グルメ・ラーメン(お店・メニューは?)

雪室食材を使ったラーメン・ハナと雪の城へⅡ はな禅(上越市)グルメ

TeNY「新潟一番」(2019年2月26日放送)の「ガタトビ」のコーナーで「上越市・新たな試み!雪室食材を使用した新名物」が取り上げられました。

雪室の活用

  1. 中学校の冷房
  2. IT施設の機械熱を冷やす

など。

雪室貯蔵
低温で高湿度の状態を保つことができ、食材に甘さやコクが出るといった効果もある。

雪室推進プロジェクト代表 松木成徹さん
雪室という形で食品をよりおいしく提供できるようになったので食を通しての雪室の魅力を発信したいといいます。

市内のラーメン店や中華料理店を含む14店舗で雪室を使った「雪むろ酒かすラーメン」を共同で販売。

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雪室貯蔵味噌・使用「雪室酒粕ラーメン」蒲公英拉麺(たんぽぽラーメン)YAMATO(上越市・フルサット内)

雪むろ酒かすラーメンが食べられるお店「たんぽぽらーめん」さんへ。

こちらでいただけるのが、雪室で貯蔵した味噌を使ったラーメン。

  • 雪室酒粕みそラーメン 880円

店長 山本利明さん
みそを雪室食材として使用。
普通の味噌に比べると雪室の味噌は味が濃く重みも感じられ全体的にすごくまろやか旨味が多いのが特徴的で、こしの強い麺が雪室のみそにすごく合うといいます。

お客さんの感想は?

  • 酒粕のラーメンは普段食べないのでおいしい。
  • みそと酒粕がちょうどよく混ざり合って濃厚。

とお客さんにも好評です。

蒲公英拉麺YAMATO・アクセス(周辺の地図・場所)

店名蒲公英拉麺YAMATO
住所〒943-0861 新潟県上越市大和5丁目1−5 フルサット内
電話025-530-7774
営業時間11時~14時/17時~22時30分
URLfurusatto.com

雪室野菜・酒粕使用ラーメン「ハナと雪の城へⅡ」はな禅(上越市)

雪室野菜使用のありのままの甘みで野菜嫌い解消できる雪室酒粕ラーメン。

  • ハナと雪の城へⅡ 950円

四季の美しい上越と雪国で生活する女性の強さをイメージして作ったラーメンです。

大根、キャベツなどの雪室野菜を使用。
白いスープは雪室酒粕で雪室塩で味付けした野菜のポタージュは雪室酒粕を練り込んだオリジナル麺との相性が抜群!

店長 二ノ宮梓さん
雪室の野菜は、旨味と甘みが全く違う。
雪室の野菜は甘くておいしいことを伝えて野菜の嫌いな子を一人でも減らしていきたいといいます。

店名はな禅
住所〒943-0882 新潟県上越市中田原105−8
電話025-522-9255
営業時間11時~13時30分
定休日月火
URLfacebook.com

はな禅・アクセス(周辺の地図・場所)

比他棒(びーたーばん)(新潟・上越市)

中華料理が楽しめるお店「比他棒」では海鮮ラーメンが話題!

食べた人の感想は?

  • すごく真っ黒
  • 見た目は結構インパクト
  • 食べてみるとマイルドな感じで食べやすい

お客さんが驚いたラーメンはスープが真っ黒の

  • TAKADAブラック2019 990円

中華醤油とイカスミで黒さとコクを出し、酒粕で酒蒸し状態にした魚介の旨味エキスが入った一杯。

店長 佐藤勇一さん
今回のラーメンは海鮮の味が強いが雪室の甘みの強い玉ねぎを入れると調和されて海鮮の塩気を和らげてくれる、歯ごたえもサクサクしていて食べやすい味に仕上がっているといいます。

比他棒・アクセス(周辺の地図・場所)

店名比他棒(びーたーばん)
住所〒943-0825  新潟県上越市東本町3-2-59
営業時間11時30分~14時/17時30分~21時(L.O.20時30分)
定休日月曜

雪室に入れたお茶を使ったプリン「お茶専門店 正香園」(上越市)

雪室貯蔵茶を使用したプリンを販売。

雪室食材をフレーバーにして作ったプリン。
中でも人気なのが、

  • 雪室抹茶プリン 324円

雪室に1ヶ月貯蔵した抹茶を使用。
発色がよく鮮やかなグリーンになり、抹茶の風味が強いのが特徴。

正香園・アクセス(周辺の地図・場所)

店名正香園 上越店
住所〒943-0832 新潟県上越市本町5丁目3−24
電話025-523-8686
URLtea-seikoen.com

雪室野菜使用「アランチーニのイタリア風カレー」osteria Sakazume(新潟・上越市)

シチリア名物アランチーニというライスコロッケをのせた雪室野菜をつかったカレーが食べられる。

  • 雪室野菜のイタリア風カレー 1,300円

店長 坂詰幸雄さん
雪室野菜の甘さとスパイスを入れたカレーのルウで甘さと辛さが丁度よいバランスで調和がとれる。
イタリア料理のお店なのでライスコロッケの中からモッツァレラチーズとかミートソースが出てくる驚きを楽しみながら、カレーになじませて食べるというのをイメージして作ったといいます。

Osteria Sakazume・アクセス(周辺の地図・場所)

店名Osteria Sakazume
住所〒942-0004 新潟県上越市西本町3丁目5−8
電話025-545-4331
営業時間12時~14時/18時~21時30分
定休日火曜
URLosteriasakazume.com
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雪国上越に伝わる天然の冷蔵庫が雪室。
自然対流式と呼ばれる雪室システムは、電気を使わず雪によって冷やされる空気を倉庫内に循環させるもので、室内に貯雪庫を設け、雪の冷気によって食品を冷蔵、貯蔵することを「氷室型」、倉庫全体を雪で覆い、あらゆる面から冷気で食品を冷蔵、貯蔵することを「雪室型」と分けられるそうです。
雪室は食材を貯蔵するのに適した温度が保たれ、熟成することで美味しくなるということです。
雪むろ酒かすラーメンを提供するお店は14店舗もあるということなのでぜひ皆さんも食べに行ってください!

出典:TeNY『新潟一番』雪室食材を使ったグルメ(グルメ/ラーメン)

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