NST「スマイルスタジアム」の「グルット」のコーナーで、村上市山居町にある「囲炉裏庵」さんが取り上げられました。

2004年10月オープンし今年で創業15年を迎える。
民家をリノベーションしたアットホームな居酒屋です。
フィギュア好きの店主。
店内にはお客様が持ってくるというフィギュアを飾るコーナーがありました。
ものづくりが好きで調理の道をめざす。
日本料理店が多い激戦区の村上市なのでジャンルを問わない居酒屋を選ぶ。
囲炉裏庵：本間一広さん

囲炉裏庵の「黒いエビチリ」

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囲炉裏庵(@irorian)がシェアした投稿 – 2019年11月月14日午後8時48分PST

出典元：Instagram（irorian様）

黒いエビチリ　価格495円

揚げ過ぎると硬くなるのでサッと揚げ、自家製のエビチリのソースを合わせ、トマトとの相性がいいイカ墨ソースで仕上げます。

エビチリのピリ辛にイカ墨ソースの濃厚さがバランスよく美味しい。
このエビチリは、前にお手伝いで働いていたお店の看板メニューで、オーナーから許可を得て作っている。

囲炉裏庵の「鮭のサワーグラタン」

鮭のサワーグラタン　価格660円

グラタンに鮭は珍しい組み合わせ。
和と洋を取り入れたメニューで、バターの風味と鮭の甘み、だけどさっぱり。
生クリームにポン酢を加えてさっぱりとさせている。

囲炉裏庵（村上市）

囲炉裏庵・アクセス（周辺の地図・場所）