BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査」で、新潟市中央区西堀前通にある「麺屋粋翔（いっしょう）古町別邸」さんが取り上げられました。

新潟にこだわった醤油ラーメン「新潟しょう油拉麺」

新潟しょう油拉麺　価格810円

新潟市秋葉区産の醤油を使用し煮干しやかつお節などを加えて旨味をプラスした醤油ダレと動物と魚介のWスープ、背脂を合わせたこだわりの醤油ラーメンです。
麺は新潟市秋葉区産の小麦粉+もち麦を使った細麺で香りと歯切れが良い。
彩りの良い紫タマネギも新潟産で、丼ぶりも阿賀野市にある安田瓦工場の特注品と、とことん新潟にこだわったラーメンです。

新潟と北海道のおいしさを合わせた味噌ラーメン「濃厚みそ拉麺」

濃厚みそ拉麺　価格900円

寸胴には昆布のみ。
昆布だけのスッキリとした旨味出汁スープと豚と鶏の旨味が詰まったWスープに新潟市産の白味噌と北海道の赤みをブレンドした味噌ダレを合わせたスープです。
チューシューは、吊るし焼きで余分な脂を落として特製ダレに漬け込んで仕上げています。

ポイント
「白みそ」は、新潟市産でコクと甘味が強い。
「赤みそ」は、札幌ラーメンで主流の「紅一点」
この新潟と北海道のみそを独自ブレンドした味噌ダレです。

味噌ダレと昆布出汁を合わせる。
フライパンに背脂でタマネギなどの具材を炒めたら味噌ダレスープを加える。
丼ぶりに動物系エキス、平打ち麺、スープを1つにして完成です。

麺屋粋翔 古町別邸（新潟市中央区西堀前通）

麺屋粋翔 古町別邸（アクセス・周辺の地図・場所）