BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査　冬に食べたい熱々スープ」で、新潟市中央区東堀前通にある「ビストロマルク」さんが取り上げられました。

お店のおすすめのジビエ料理「エゾ鹿しん玉ソテーグリーンペッパーソース」

エゾ鹿しん玉ソテーグリーンペッパーソース　価格2,850円

エゾシカ肉を使ったジビエ料理です。
エゾシカの肉を焼き、ワインでフランベする。
シカの骨やスジ肉の出汁をベースにしたソースをかけて完成です。

使用するのはお肉はシンタマという部位です。
シンタマは1頭から2キロほどしか取れないモモの付け根の希少部位で、赤身肉でヘルシー＆ジューシーです。

とろとろ進化した「ブイヤベース鍋」

ブイヤベース風鍋（2人前）価格4,000円

とろとろ進化したブイヤベース鍋です。

世界三大スープは、トムヤムクン、フカヒレスープ、ボルシチ、ブイヤベースの4種類あり、どれも甲乙つけがたいということで三大なのに4つあります。

ブイヤベースは、フランスの港町マルセイユ発祥の魚介類たっぷりの漁師料理です。

ブイヤベースの作り方
スープの材料は海老の頭や魚のガラなど海の幸がたっぷり使い、オリーブオイルと唐辛子で炒める。
具材をつぶして旨味を抽出する。
ブランデーを入れ、フランベして臭みを取り、香りつける。
水を加え、オリーブオイルで炒めた野菜や生のトマト、ハーブを加えて煮込む。
弱火で3時間煮込んで具材ごとミキサーで砕いて濾す。
生クリームでさらに濃厚に仕上げる。
本来はブイヤベースはさらさらですが、ドロドロの濃厚なブイヤベースに進化している。
スズキやソイといった旬な白身魚や様々な魚介をオリーブオイルでソテーする。
そこへ濃厚スープを加える。

ブイヤベースの意味は、Bouillabaisse＝Bouillir（煮込む）+Abaisser（弱める）で、「弱火で煮込む」です。
※諸説あり

スープに添えられたマッシュポテトは、スープに溶かして食べます。

ビストロマルク（新潟市中央区東堀前通）

店名	ビストロマルク
住所	〒951-8066 新潟県新潟市中央区東堀前通５番町４１７−１ トーカンマンション東堀 １F
電話	025-201-9507
営業時間	昼　11時30分～14時30分 夜　17時30分～21時30分
定休日	日曜
URL	ビストロマルク

ビストロマルク（アクセス・周辺の地図・場所）