BSNさん「水曜見ナイト」の「この秋食べたい！極上寿司SP　目にもごちそう　まさに芸術の秋！な寿司」で、古町本町通にある「寿司安」さんが取り上げられました。

新潟秋の味覚「柳カレイ」の寿司

柳カレイの握り　価格462円
※値段は仕入れ状況により変わります。

柳カレイ（正式名称　ヤナギムシガレイ）
繊細で上品な旨みを持つことから通称カレイの女王と呼ばれる白身魚です。
ポン酢とかんずりでさっぱりいただく。

魚醤油で旨味を凝縮「ホウボウ」の寿司

ホウボウの握り　価格462円
※値段は仕入れ状況により変わります。

身のしっかりしたホウボウ。
ホウボウの仲間、カナガシラを使った魚醤油を使うことで旨味を凝縮。

わさび付けすぎ「大トロ」の寿司

大トロの握り　価格1,210円
※値段は仕入れ状況により変わります。

すりおろした生わさびをシャリにもネタにもたっぷりつけた大トロです。
脂がわさびの辛味を効かなくする、極上の大トロに。
白身魚で同じ量のワサビを付けると辛くて食べられない。

静岡県産ワサビ「真妻」を使用。
流通価格は1本約7,000円　辛みの中にも甘みがある高級ワサビです。

寿司安の極上寿司「極み」

極み（握り）価格3,850円
※値段は仕入れ状況により変わります。

寿司安の伝統技で握る極み寿司約10貫のセット

まるでパン？カステラ風の卵焼き

カステラ卵焼き　価格583円
※数量限定

カステラ風に焼き上げた卵焼きです。
甘い、シャリとも合う、エビの風味もあるとても美味しいカステラ卵焼きです。

修業先の東京のお店で出していた卵焼きをアレンジ。

カステラ卵焼きの材料は卵、エビ、やまといも、だし、砂糖を使う。
すべての材料が混ざるまで20分、すり鉢で下ごしらえする、さらに弱火で1時間以上焼き上げる、とても手間がかかるカステラ卵です。

江戸前寿司では昔から作られていましたが手間がかかるので作らなくなったお店も多い。

寿司安（新潟市中央区本町通）

店名	寿司安
住所	〒951-8067 新潟県新潟市中央区本町通４番町２７３
電話	025-222-4613
営業時間	11時30分～21時
定休日
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寿司安（アクセス・周辺の地図・場所）