BSNさん「なじラテ。」の「新潟の気になるグルメ　にいがたグルメ大捜査」で、新潟市中央区明石にある「麺屋WAKA」さんが取り上げられました。

麺処WAKAの看板メニューつけ麺

つけ麺　価格880円

つけ麺は麺が1.5玉（300g）
麺は自家製で佐渡の本店の麺を使用。

つけ汁は、豚骨のまろやかさ、煮干し油を浮かべているので後味に魚介の味が広がる。
2時間煮込んだチャーシューがとろける旨さ。

そのチャーシューを使ったメニューもあります。
チャーシューごはん　醤油/塩　価格400円

佐渡の本店では半数が注文する人気のメニュー辛い刺激的なラーメン「麻辣麺（マーラーメン）」

麻辣麺　価格990円

とんこつ魚介スープ。
豚骨や煮干しなど1日以上煮込む。
店主は10日に1回、佐渡の本店に行きスープの仕込みをする。

スープに合わせる醤油ダレはカツオだし入りで魚介風味。
刺激の正体は自家製ラー油です。
自家製ラー油は煮干し油に大量の一味唐辛子で作る。

標準でもかなり辛い。
-3～+3で辛さ調整可能です。

麺処WAKA（新潟市中央区明石）

店名	麺処WAKA
住所	〒950-0084 新潟県新潟市中央区明石１丁目７−１
電話	なし
営業時間	昼　11時～14時 夜　18時～20時30分
定休日	日曜、不定休
URL	Instagram（@mendokoro_waka_niigata）

麺処WAKA（アクセス・周辺の地図・場所）