BSNさん「なじラテ。」の「新潟の気になるグルメ にいがたグルメ大捜査」で、新潟市中央区明石にある「麺屋WAKA」さんが取り上げられました。
麺処WAKA
2022年7月オープン。
佐渡の人気店（麺処若）が新潟市に初進出。
看板メニューは、つけ麺。
刺激的な旨辛ラーメンが食べられるお店です。
店主 若林守さん
目次
麺処WAKAの看板メニューつけ麺
つけ麺 価格880円
つけ麺は麺が1.5玉（300g）
麺は自家製で佐渡の本店の麺を使用。
つけ汁は、豚骨のまろやかさ、煮干し油を浮かべているので後味に魚介の味が広がる。
2時間煮込んだチャーシューがとろける旨さ。
そのチャーシューを使ったメニューもあります。
チャーシューごはん 醤油/塩 価格400円
佐渡の本店では半数が注文する人気のメニュー辛い刺激的なラーメン「麻辣麺（マーラーメン）」
麻辣麺 価格990円
とんこつ魚介スープ。
豚骨や煮干しなど1日以上煮込む。
店主は10日に1回、佐渡の本店に行きスープの仕込みをする。
スープに合わせる醤油ダレはカツオだし入りで魚介風味。
刺激の正体は自家製ラー油です。
自家製ラー油は煮干し油に大量の一味唐辛子で作る。
標準でもかなり辛い。
-3～+3で辛さ調整可能です。
麺処WAKA（新潟市中央区明石）
| 店名 | 麺処WAKA |
| 住所 | 〒950-0084 新潟県新潟市中央区明石１丁目７−１ |
| 電話 | なし |
| 営業時間 | 昼 11時～14時 夜 18時～20時30分 |
| 定休日 | 日曜、不定休 |
| URL | Instagram（@mendokoro_waka_niigata） |
麺処WAKA（アクセス・周辺の地図・場所）
