BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査　冬限定！ネバトロな味噌ラーメンがある？」で、新発田市城北町にある「らーめん家　和玄」さんが取り上げられました。

みそちゃーしゅーめん

みそちゃーしゅーめん　価格1,010円

お客さんの9割が注文する味噌ラーメン。
そしてインパクト大のチャーシュー味噌ラーメンです。

豚骨スープにみそダレを溶かし炒めた野菜と合わせ麺の入っている器に入れたらチャーシューでどんぶりにフタをするように埋めたら完成です。

なんと豚の肩ロースのチャーシューが9枚も入っています。

店主厳選の中太ちぢれ麺を使用。
甘いみそスープが特徴です。

とろろ味噌ラーメン

とろろ味噌ら～めん　価格920円

冬の限定メニュー。
3月末まで販売予定です。

長芋をすってとろろを使った冬限定のネバトロ味噌ラーメンです。
聖籠町産の長芋「ねばり芋」を毎日手作業ですりおろす。

たっぷりの背脂＆清湯スープ。
スープのダシはあえて豚骨のみ。

豚骨スープというと白く濁ったものをイメージすると思いますが豚骨を弱火で18時間以上煮込むことでうま味が溶け出しながらも透き通ったスープになる。

新潟県産 白味噌、長崎県産 麦味噌、新潟県産 赤こしみその3種類を使ったこだわりの味噌ダレと合わせ、さらに大量のタマネギ、ニンジン、ショウガ、ニンニクを2時間炒めた野菜ペーストを混ぜた味噌ダレは2ヶ月間低温熟成させることで甘みのある味噌スープになります。

らーめん家　和玄（新潟県新発田市城北町）

店名	ら～めん家　和玄
住所	〒957-0051 新潟県新発田市城北町２丁目３４６−１
電話	0254-22-9166
営業時間	11時～21時
定休日	第1・3・5 木曜
URL	ラーメン家　和玄

ら～めん家　和玄（アクセス・周辺の地図・場所）