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新発田市ワニ料理『居食亭さくま』万能だしの作り方と中華丼レシピが美味しそう!

居食亭さくま・ワニ・カエルの唐揚げ 中華丼の作り方レシピグルメ

BSN新潟放送『なじラテ。』(2019年4月20日放送)の『ごじまんグルメ星みっつ』のコーナーで新発田市舟入町にある大衆食堂としてファミリーに人気の『居食亭さくま』さんが取り上げられました。

ごじまんグルメ星みっつ
名店の一押しグルメ&料理テクニックを学ぶ。
居食亭さくま
新発田でファミリーに人気の大衆食堂。
カエルの唐揚げなどの変わり種のメニューもあります。
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ちょっとビックリ!カエルの唐揚げ

なんと、ファミリーに人気の大衆食堂で『カエルの唐揚げ』がある!?

  • カエルの唐揚げ 1,296円

ユニークな料理を作るのが2代目の佐久間雄一郎さん。

『さくま』人気メニュー・オリジナルらーめん

さくまさんのオリジナルらーめん

  • 鶏らーめん 896円

鶏コラーゲンスープをあっさりとしたエビ塩味に仕上げた、辛味と酸味が広がるインパクトがあるラーメンです。

『さくま』暑い日メニュー・冷やし鶏らーめん

4月27日から発売される暑い日にピッタリの冷やしらーめん。

  • 冷し鶏らーめん 929円

『さくま』ごはん物の人気メニュー・中華丼とカツ丼

お客さんに評判の具沢山で自慢の中華丼。

  • 中華丼(スープ・お新香付き) 896円

熱々とろとろの中華あんの中には、肉や野菜の旨みがたっぷりと綴じ込まれた評判の中華丼です。

  • 雪国かつ丼 983円

とろけるチーズのカツ丼が美味しそう!!

さくま流!丼もの味付けにピッタリの万能ダシを習う

居食亭さくまさんから丼もの味付けにピッタリの万能ダシを習います。

材料

  • みりん 1(40cc)
  • 醤油 5(200cc)
  • かつおだし 20(800cc)
  • 砂糖 2(60g)

作り方

  1. 材料を混ぜ合わせ火にかける。
  2. 砂糖が溶けたら火を止めて完成。

※冷蔵庫で3日間保存可能です。

カツ丼・牛丼・すき焼き・肉じゃがのタレなどに応用できる万能ダシの完成です。

中華丼を作ります。

さくまさんでは、中華丼を味付けする際に、万能ダシをもっと美味しくするために加える一工夫は、中華風の顆粒ダシを加えることです。
居食亭さくまでは、万能ダシ+ラーメンスープを使用しています。

分量は、

  • 万能ダシ 180cc
  • 顆粒ダシ 小さじ1/2
  • 水 90cc

です。

水は、味を濃くせずに、香り・旨味を引き出すために加えます。

作り方

  1. 中華丼に入れる野菜を焦がさずに炒めたら、先程作った万能だし+中華風だしを加える。
  2. フライパンを斜めにして、中華だしを集め、そこにとろみを付けるために片栗粉を加えればダマにならずに仕上がります。

片栗粉の分量はご飯の隙間に入っていかないくらいの硬さになるように調整します。

これで、さくまさんの中華丼の完成です。
とても美味しそう!!

居食亭さくま(新発田市)

店名居食亭さくま
住所〒957-0065 新潟県新発田市舟入町2丁目4−16
電話0254-23-7781

居食亭さくま・アクセス(周辺の地図・場所)

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新潟県新発田市にある大衆食堂『居食亭さくま』さんです。
ちょっとビックリな『カエルの唐揚げ』などユニークなメニューもあるファミリーに人気のお店です。確かワニの唐揚げもあったような?
番組なじラテ。では、店主の佐久間さんから丼ものに合う万能だしと中華丼の作り方を教えていただきました。
とても美味しそうでしたね。
それから笑顔が素敵な店主の佐久間さんはお嫁さん募集中!
モテそうですけど、お店が忙しくて出会いがないのでしょうかね。

出典:BSN新潟放送『なじラテ。』、お店:新発田市『居食亭さくま』さん※画像はイメージです。

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