【おけさ柿】柿プリン・柿と生ハムのマリネの作り方　新潟市西蒲区

BSNさん「なじラテ。」の「発見にいがた農家メシ」で、新潟市西蒲区の「JA越後中央　越王柿栽培組合」さんの今が旬「おけさ柿」が取り上げられました。

おけさ柿
120ヘクタール（東京ドーム26個分）共同防除（害虫駆除など畑の管理を一括で行う方法）で生産される西蒲区の種なし柿です。

生産者　大澤明さん
JA越後中央　山岸直美さん

西蒲区「おけさ柿」

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BSNテレビ「なじラテ。」(@bsn_najirate)がシェアした投稿 – 2020年10月月23日午前5時21分PDT

おけさ柿

西蒲区で穫れる種なしの甘い柿です。

渋柿なので渋を抜いて甘くします。

柿の渋抜きはアルコールを使うのが一般的ですが、組合では数が多いので炭酸ガスで一気に渋を抜きます。

大量の柿が入ったコンテナを積み上げ、分厚い布で柿を囲い、密閉空間を作り1日かけて炭酸ガスを流し約3日寝かせることで渋が抜け甘い柿になります。

越王の里直売所（西蒲区竹野町2435-1）さんで購入できます。
今年は11月20日くらいまでの販売になりそうです。

おけさ柿の料理レシピ

あまーいおけさ柿を使った柿と生ハムのマリネ、柿プリンをJA越後中央の山岸さんから教えてもらいましたよ😋

とっても簡単なのでぜひ作ってみましょう😊

柿と生ハムのマリネの作り方

材料（4人分）

柿　　　　　　　　　　2個
生ハム　　　　　　　　8枚
玉ねぎ　　　　　　　　1個
砂糖　　　　　　　　　小さじ1
塩レモンドレッシング　大さじ2～3
粗挽きこしょう　　　　少々

作り方

１．玉ねぎの皮をむく。
２．玉ねぎを半分に切り、薄くスライスする。
３．ボウルに水を入れ、スライスした玉ねぎをさらす。
（玉ねぎの辛みをとるため。）
４．柿のヘタを取り　皮をむく。
５．柿を8等分し、さらに半分に切る。
６．水切りした玉ねぎ、半分に切った生ハム、柿をボウルに入れる。
７．塩レモンドレッシング、砂糖を加え混ぜる。
８．適量の粗挽きこしょうをふる。

柿と生ハムのマリネの完成です。

柿のプリンの作り方

材料（4個分）

柿　　　　　2～3個
牛乳　　　　120cc
砂糖　　　　大さじ1
ミントの葉　適量

作り方

１．柿のヘタを取り、皮をむく。
（卵は要りません。柿のペクチンと牛乳のカルシウムが反応してゲル化する働きのためプルプルになります）
２．柿をすりおろす。
（家庭ではミキサーを使うとより簡単になめらかに作れます）
（熟しすぎた柿でもおすすめです）
３．柿をボウルに移し、砂糖・牛乳を加え混ぜる。
４．カップに注ぎ、冷蔵庫で約３時間冷やし、ミントの葉をのせる。

柿のプリンの完成です。

BSNさん（なじラテ。）（果物/おけさ柿）