BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査 おうちで楽しめる絶品グルメ特集」で、新潟市秋葉区中野にある「てのひら食堂」さんが取り上げられました。
てのひら食堂
元和食の料理人が作る常識を覆すピザが食べられるお店です。
店主 小澤さん
東京の和食店で修業した料理人。
目次
うなぎのビスマルク和風ピザ
うなぎのビスマルク和風ピザ 価格1,850円
珍しいウナギのピザ。
具材は、ウナギ、ゴボウ、枝豆、錦糸卵を使っています。
ソースは、焼き鳥屋の甘ダレです。
さらにおいしく食べるのに必要なのが山椒です。
ポイント
ウナギのふっくらした感じと甘じょっぱいタレがピザ生地に染み込んでいます。
和食の柳川料理をイメージしたピザです。
冷凍熟成 ローストチキンと蓮根 大葉香る焼きたてトマト和風ピザ
冷凍熟成 ローストチキンと蓮根 大葉香る焼きたてトマト和風ピザ 価格1,200円
生地は新潟県内産の小麦粉を3年がかりで配合。
鹿児島県枕崎の鰹節、北海道函館の昆布を使ってとった出汁が入ったトマトソース。
蓮根を乗せチーズとトマトをトッピングしてピザ釜で焼きます。
一度ピザ釜から出して低温調理したローストチキンと大葉をのせて再びピザ釜で焼きます。
そしてなんと焼き立てを冷凍してしまいます。
冷凍する理由は、出汁が煮物のようになじむからです。
てのひら食堂さんのピザは一度冷凍して熟成させたものです。
自然解凍してフライパンで焼いています。
自家製かんずりタバスコをかけて食べます。
まわりはパリパリ、中はもっちり。
ソースはまろやかでレンコンはシャキシャキ。
お店でもちろん食べれますが、お取り寄せもできます。
てのひら食堂（新潟市秋葉区中野）
| 店名 | てのひら食堂 |
| 住所 | 〒956-0805 新潟県新潟市秋葉区中野１丁目６−２３ |
| 電話 | 0250-23-1511 |
| 営業時間 | 17時～22時30分 |
| 定休日 | 日・月曜 |
| URL | てのひら食堂 |
てのひら食堂（アクセス・周辺の地図・場所）
