TeNY「新潟一番サンデープラス」の「王道から個性派まで！パスタ特集」で、新潟市中央区西堀前通にある「酒と飯　古今」さんが取り上げられました。

酒と飯　古今
コンセプトは昔からある食材の良さを今に伝える。
素材にこだわった一品料理を県内外から厳選したおよそ20種類の日本酒と一緒に味わえます。
店主　角田大志さん

酒と飯 古今の「かつおぶしとウニと思い出たまごのパスタ」

かつおぶしとウニと思い出たまごのパスタ　価格1,595円

角田さん「パスタはワインや洋酒に合わせると思いますが、当店は日本酒をメインにしているので、日本酒に合うような和のパスタを作ろうと思いました」

新発田市・川瀬養鶏場が生産するコクと甘みを兼ね備えた「思い出たまご」を使用してます。

思い出たまごの卵黄とウニとニンニクじょうゆを素早く混ぜてソースを作ります。そこに茹で上がったパスタを入れて、パスタの熱でたまごに火を通すためにボウルで和える。

鹿児島県産枕崎産の最高級鰹節の本枯節を風味豊かな削りたてのかつおぶしをたっぷり乗せて完成です。

角田さん「たまごかけご飯をイメージして作ったパスタなのですが、熱々のご飯にたまごをかけるように熱々のパスタにたまごを絡めるイメージです」

酒と飯 古今の「海老の濃厚トマトクリームパスタ」

海老と濃厚トマトクリームパスタ　価格1,210円

海老の頭と殻を潰しながら炒める。海老の本来の旨味が詰まったパスタです。

酒と飯 古今（中央区）

酒と飯 古今・アクセス（周辺の地図・場所）