TeNYさん「新潟一番」の「きまぐれクックランド　人気の料理人（野股正宏シェフ）がレシピを伝授！」で紹介された「和風の豆腐カプレーゼ」のレシピです。

今回のおすすめ
さっぱりレシピを極める！
イタリアのサラダ「カプレーゼ」を作ります。

今回はモッツァレラチーズは使わず代わりに豆腐を使った和風の豆腐カプレーゼを教えてもらいました。

和風の豆腐カプレーゼの作り方

お豆腐でよりさっぱりと！
サラダ感覚で美味しく食べられるレシピです。

材料（2人分）

絹ごし豆腐　　　　1丁くらい
トマト　　　　　　1～2個
大葉　　　　　　　適量
オリーブオイル　　適量

【ポン酢ジュレ】
オレンジジュース　大2
レモン汁　　　　　大1
しょう油　　　　　大1
みりん　　　　　　大1
粉ゼラチン　　　　小1

作り方・手順

1.豆腐をしっかり水切り

10枚以上重ねたペーパータオルの上に豆腐をのせ、豆腐の上に同じく10枚くらい重ねたペーパータオルをかけて、重石代わりにバットなどをのせ、冷蔵庫で最低半日置きます。
途中ペーパータオルの状態をみて替えるといいそうです。
これで、絹ごし豆腐がモッツァレラチーズのような食感になります。

水切りした豆腐を丸い型で抜いてモッツァレラチーズ感を出します。（できたら）

2.ポン酢ジュレを作ります。

鍋にみりん大1、しょう油大1、レモン汁、オレンジジュース大2、粉ゼラチン小1を入れふやかしてから、火にかけ混ぜ続けます。

沸騰直前になったら火を止めます。

粗熱がとれたら冷蔵庫で30分冷やします。

柑橘×しょう油の甘酸っぱい香り♪

3.材料を切ります。

トマト、豆腐を食べやすい厚さに切ります。（目安1cm弱）

固まったジュレを細かく切ります。
（容器の中で斜め横と切れ目を入れスプーンなどで取ります）

4.盛り付け

豆腐→大葉→トマトを交互に重ねて、ジュレをまわりにちらし、仕上げにオリーブオイルをかけて出来上がり。

出典元：TeNYさん（新潟一番）、野股正宏さん、日高優希さん、画像はイメージです。