BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査　こだわりの麻婆麺専門店に潜入　元ホテル料理長　驚きのひと手間とは」で、新潟市中央区南笹口にある「麻婆会館　南笹口店」さんが取り上げられました。

白い麻婆麺　白麻婆麺

白麻婆麺　価格880円

白麻婆麺の作り方

麻婆あんとスープは塩ベース。
アサリなどの具材を入れる。
青唐辛子と山椒が爽やかな辛さを感じさせる極上の一杯です。

10年かけたシャンラー油が味の決め手　真麻婆麺

真麻婆麺　価格880円

麻婆麺専門店なので5種類もあります。
その中でもおすすめなのが「真麻婆麺」です。

お肉に水、塩、しょうゆ、片栗粉を加えお肉を膨らませるなどひと手間加えた挽き肉を使用している。このひと手間によって加熱しても水分が飛びづらい。さらに炒めた挽き肉に水や香辛料などを加え麻婆あんのベースが完成。

ちなみに麻婆あんのベースには、ピーシェン豆板醤、テンメンジャン、トウチ、しょうゆ、砂糖、にんにく、しょうがなど18種類の材料を使用している。

麻婆麺の決め手となる油「シャンラー油」

シャンラー油は、四川唐辛子、唐辛子、一味唐辛子、ホワジャオ、陳皮、ニッキ、ハッカクなどで作った自家製ラー油が味の決め手です。
店長が10年ぐらいかけてバランスを調合したものです。

真麻婆麺の作り方

麻婆あんのベースに豆腐を入れて水溶き片栗粉でとろみを付け、そして味の決め手のシャンラー油を加える。さらにラー油を加え味を調える。
塩ダレに鶏ベースのスープを加え、中太麺の上に麻婆をのせたら完成です。

麻婆会館　南笹口店（新潟市中央区南笹口）

店名	麻婆会館　南笹口店
住所	〒950-0912 新潟県新潟市中央区南笹口２丁目３−４０
電話	025-256-8805
営業時間	11時～14時30分 17時～21時
定休日	木曜
URL	麻婆会館　南笹口店

麻婆会館　南笹口店（アクセス・周辺の地図・場所）