BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査　とても珍しい麺を使った海鮮冷やしつけそば」で、新潟市中央区にある「ホテルイタリア軒2階　中国料理　シーエン」さんが取り上げられました。

中国料理シーエン
シックでモダンな店内で本格的な中国料理が食べられるお店です。

料理長　関優也さん
東京の一流ホテルで修業し軽井沢にある中国料理店では22歳で料理長になった経歴の持ち主。

海老と中国野菜の塩味炒め

海老と中国野菜の塩味炒め　価格2,600円

エビ、中国の白菜・広東パクチョイなどを使った料理です。

火入れは繊細に、特に気を使うのがスープ。
シーエンでは最低5種類のスープを料理によって使い分ける。
こちらの料理は鶏肉と豚肉からとったスープを使用している。

海鮮冷やしつけそば

海鮮冷やしつけそば　価格2,300円

香港麺を使用。
香港で料理に使われる麺で、極細でストレート、かん水が多い。

かん水独特のアンモニア臭があるので、茹でる途中で一度水洗いをしている。
水洗いしたら再度茹でて、氷水で締める。

具材は、エビ、ホタテなどの魚介に新鮮な野菜を11種類使う。

エビを一度ボイルし塩とレモンの風味を入れたつけ汁に丸一日漬けるなど、11種類にそれぞれに違う仕込みをしているので、とても手間がかかる料理です。

クリーミーなゴマダレと、しょうゆ油ベースの辛い麻辣ダレで食べる。

冷たい麺フェアは9月30日（木）まで提供している。

中国料理シーエン（新潟市中央区）

店名	中国料理シーエン
住所	〒951-8061 新潟県新潟市中央区西堀通１５７４ ホテルイタリア軒
電話	025-224-5126
営業時間	11時30分～14時30分 17時30分～21時
定休日	毎週 木曜
URL	中国料理SHI-EN

中国料理シーエン（アクセス・周辺の地図・場所）