UX新潟テレビ21『ナマトク』（2019年1月14日放送）の生中継コーナー『いまつたえ隊』は新潟市江南区沢海にある農家の『ひかり畑』さんが作る本場の味を再現した『白菜キムチ』が取り上げられました。
奥様のひかりさんは中国出身で韓国にルーツがあり小さい時からキムチを食べて育った。
ひかりさんが昔から食べていた母のキムチの味が新潟ではなかったので、せっかく農家をしているので本場の味を再現したキムチを作って見ようと今シーズンから始めましたということです。
冬の鍋には欠かせない白菜を使った本場の味のキムチの作り方をご紹介！
- 自家栽培したキムチ用に適した品種の白菜を2、3日塩漬けし水分を抜く。
- 自家栽培したニラ・大根・梨などの具材にヤンミョム（キムチの合わせ調味料）を混ぜる。
- 混ぜた具材を白菜1枚1枚に塗って重ね漬けていく。
今日漬けたものは浅漬けの状態で明日店頭に並びます。
白菜のシャキシャキ感が好きな人は浅漬けで食べて、乳酸発酵が進んだものが好みの場合は購入後冷蔵庫で寝かせて好みで食べて欲しいということです。
さらに乳酸発酵が進んだキムチで作ったチゲ鍋もごちそうになりました。
ひかり畑のキムチはどこで購入できる？
ひかり畑のキムチは、新潟市内の直売所や、ひかり畑のホームページからインターネットで販売中です。
現在、ひかり畑・白菜キムチが販売中のお店はこちら！
- 新潟伊勢丹
- ナチュレ片山
- お富さんピア万代店
ナマ+トク放映後にキムチ販売店について多くのお問い合わせがあったようです。
農園に来ても販売はしているそうですが、実際にお店を構えているわけではないので、在庫がない場合があるということです。
来園する場合は一度お問い合わせしていただければ確実かと思います。
ひかり畑（新潟市江南区）
ひかり畑さんは自然栽培農法で、体にも自然にも優しい農業に取り組んでいます。
梅干し（新潟・藤五郎梅）を自農園で栽培し、昔ながらの製法で新潟の自然塩で漬けています。
白菜キムチ、ル・レクチェ、完熟新興梨、梅、旬の野菜などを販売しています。
| 店名 | ひかり畑 |
| 住所 | 〒950-0205 新潟県新潟市江南区沢海２９１９−２ |
| 電話 | 090-3522-5118 |
| 営業時間 | 8時～17時 |
| 店主 | 高松利行さん、ひかりさん |
| URL | hikaribatake.com |
ひかり畑・アクセス（周辺の地図・場所）
新潟市江南区沢海にある『ひかり畑』さんです。
中国出身の奥様は韓国にルーツがあり昔から食べ育った母のキムチの味が新潟ではなかったため、本場・韓国の味を再現したキムチを作ることに。
普段食べているキムチよりちょっと辛めのようです。
シャキシャキの白菜が好きな方にも楽しんでもらいたいということで浅漬けで販売します。
乳酸発酵が進んだキムチが好みの方は冷蔵庫で寝かせて好みの味で食べて頂きたいということです。
新潟市内の直売所や、ひかり畑さんのHPで購入することができます。
番組でごちそうになったひかり畑さんのキムチを使った韓国の鍋料理・チゲ鍋がとても美味しそうでしたね。
UX新潟テレビ21『ナマ+トク』いまつたえ隊・大石悠貴アナウンサー 新潟市江南区『ひかり畑』※画像はひかり畑さんのHPより引用。
