【かきのもと】かき和えなま酢の作り方　野菜ソムリエ上級Pro. 清野朱美さんレシピ

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TeNYさん「新潟一番」の「夕方レシピ　清野朱美さんレシピ」で放送された旬のかきのもとを使った「かき和えなま酢」の作り方をご紹介します。

清野朱美さん
日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエ上級Pro.
季節の野菜でおいしく楽しく美しくがモットー。

今回のおすすめ
清野朱美さん
「柿の実が色づいてくるころ赤くなるからかきものと」
かきのもとを使った「かき和えなま酢」です。

秋を彩る　かき和えなま酢

pic.twitter.com/FsvJkSWFVS
— 新潟いいね！ (@37toki_com) October 13, 2020

新潟の郷土料理　色鮮やかなお料理です。
しいたけの含め煮の代わりに梨にして作りやすくしてます。
（一人分　156kcal）

材料（2人分）

かきのもと　30g
レンコン　　50g
にんじん　　30g
きゅうり　　50g
梨　　　　　30g
しらたき　　50g

【クルミ酢】
クルミ　　15g
白ごま　　大1
砂糖　　　大1
酢　　　　大2
薄口醤油　大1
みりん　　小2
塩　　　　適量

作り方・手順

【下準備】
具材は水で洗う。
レンコン：イチョウ切りにして下茹で（酢を入れたお湯）
にんじん：千切りにして下茹で
しらたき：食べやすく切って下茹で
きゅうり：板ずりして輪切り
梨：1cm角に切る
白ごま：すり鉢で擦る（直前に擦ると香りも良い）
クルミ：粗く砕く

１．かきのもとを軸から外し、中心部を取り除き外側の長い花びらを使います。
1リットルのお湯に酢（大1強）、塩（ふたつまみ）を入れた沸騰したお湯にかきのもとを入れます。
だいたい20秒くらいでさっと茹でます。
茹でたかきのもとはおか上げする。
おか上げ：ザルの上に置き冷やすと香りと旨味が残る。
ポイント　酢を入れることで赤紫色がキレイに仕上がる。
２．クルミ酢を作ります。
ボウルに砂糖（大1）、酢（大2）を入れ混ぜる。
塩（ひとつまみ）、薄口しょう油（大1）、みりん（小2）を入れ混ぜる。
にんじん、しらたき、れんこん、きゅうり、梨を入れます。
３．かきのもとを入れ、白ごま（大1）、クルミ（15g）を加え和えて完成です。