【鮭三昧】鮭の焼漬・塩引鮭・鮭の味噌漬　越後村上うおや　新潟県村上市

鮭の焼漬は生鮭を焼いた後、すぐにうおやの特製醤油に漬け込んだものです。
冷えても硬くなりにくい、越後村上に伝わる伝統の郷土料理です。

塩引鮭は選び抜いた秋鮭を一週間ほど塩漬けにした後、流水で塩加減を調整し、皮まで丁寧に磨き上げる。
さらに日本海の寒風にさらす村上伝統の製法で作られています。

選りすぐりの天然の秋鮭の切り身を素材にうおや特製合わせ味噌にじっくり漬け込み、ひとつひとつ心を込めて作った、程よい脂で身はしっとり、パリッと焼き上がった皮がまた美味の味噌の香ばしさが食をそそります。