BSNさん「なじラテ。」の「にいがたグルメ大捜査 イタリア料理特集」で、新潟市中央区西堀通にある「LA MOLLICA（ラ・モリーカ）」さんが取り上げられました。
LA MOLLICA（ラ・モリーカ）
シチリア伝統の魚を使ったご当地パスタが食べられるお店です。
シチリア料理は魚介と野菜がメインの料理です。
店主 鈴木新吾さん
目次
今年注目のシチリア発祥スイーツのカンノーリ
カンノーリ 価格450円
サクサク生地にチーズクリームが入ったシチリア発祥のスイーツです。
カンノーリの作り方
160℃の油でカラッと揚げた生地にマスカルポーネのクリームをたっぷり入れて、カラフルなさくらんぼを飾り付けて完成です。
シチリア伝統の魚を使ったご当地パスタ「イワシとウイキョウのパスタ」
画像はシラスと青菜のカラスミパスタなど。
イワシとウイキョウのパスタ 価格1,600円
イタリア産のパスタを使用。
今回は、波打ち形状のマファルダを使う。
イワシを使ったシチリアの伝統パスタです。
シチリアでは良質なイワシが多い。
小骨を残さないため手でさばく。
イワシとウイキョウのパスタの作り方
おろしたイワシの小骨も取ったら、皮目から焼く。
（イワシは皮目から炒めると香りがアップする）
イワシを両面よく焼いたら、アンチョビ、ニンニク、白ワインを加える。
アルコールを飛ばしたら野菜の皮などを煮込んだ野菜ダシを加える。
（皮の方が香りや旨味が濃い）
野菜ペーストで甘みをプラスし、伝統的なハーブの一種ウイキョウの葉を入れる。
（イワシの臭み消しやパスタの隠し味としてよく使われる）
自家製トマトソースを加える。
マファルダ（パスタ）とイワシのソースを合わせて完成です。
シチリアでは粉チーズの代わりにこんがり焼いたパン粉で代用する。
LA MOLLICA（新潟市中央区西堀通）
| 店名 | LA MOLLICA（ラ・モリーカ） |
| 住所 | 〒951-8061 新潟県新潟市中央区西堀通５番町８４０−１ |
| 電話 | 025-374-7365 |
| 営業時間 | |
| 定休日 | 月曜・第3日曜（不定休あり） 日曜・祝日の夜の営業はお休み ※詳しくはHPをご覧ください。 |
| URL | LA MOLLICA |
LA MOLLICA（アクセス・周辺の地図・場所）
